方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 碱水
南昌大学第一附属医院 中医科
枧水亦称碱水,是一种食品添加剂,是广工糕点常见的传统辅助材料。古代的枧水是由草木灰加水煮沸浸泡一天,取得清液而成,而现代的枧水主要是碳酸钾和碳酸钠,辅以碳酸盐或聚合磷酸盐配制而成的。
作月饼、棕时加入适量的枧水,可增加食物的色泽、口感、品味,从而增加人的食欲。
无副作用,可以放心吃,但是要控制量,适量即可。
孕妇可以吃枧水的,但是尽量还是少吃,
属于药材类一般不会上火,但是也不要吃太多,是药三分毒
枧水主要作为食物添加剂,特别是制作枧水粽和月饼的过程中加入适量的枧水;
枧水亦可以制作一口酥食用。
注意观察生产日期。
制作枧水粽时,在快包粽的时候,再用枧水去拌,效果更好;
制作月饼时,加入的枧水要适量,不宜过多也不宜过少,否则会影响月饼的口感和外观。
枧水应密封在塑料瓶中,放置在干燥、通风、凉爽的地方,保质期通常为2年。