方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
牛心
别名: 牛心
简介
牛心指牛的心脏。牛心含有丰富的营养元素，能养血补血，适用于治疗低血压，冠心病等症状。
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价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 养肾补肾
- 养肝护肝
- 防癌抗癌
营养价值
1.养血补心
牛心含有丰富的营养元素，能养血补血，适用于治疗低血压，冠心病等症状。
2.健脑明目
牛心含有多种维生素和矿物元素、蛋白质，具有健脑的作用，清热明目的功效。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用牛心，尤适宜母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群食用牛心。
- 忌
- 脑炎，中风，高血压，动脉硬化，消化系统疾病，传染性疾病，五官疾病，神经性疾病忌食牛心。
关于吃
孕妇能吃吗
动物内脏还是胆固醇比较高，不建议多吃。
上火吗
会上火，偶尔吃些也没事。
怎么吃
牛心可炒、可煎、可卤、可烩等。
牛心可加入汤中煮食，与土豆莲藕煮食亦可。
煮熟的牛心加入酱料或者卤汁凉拌食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
新鲜的牛心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。
制作技巧
烹调牛心前应先将牛心切开，挖去淤血，切去筋络，用开水烫或者放入锅中加水略煮一下，再用冷水洗净，可去除污垢或者细菌。
保存技巧
如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存。如果量较多，最好冷冻。
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