方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
牛尾
别名: 牛尾
简介
牛尾为黄牛或水牛的尾巴，是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。牛尾的一端粗如拳头，另一端却如食指般细，边上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一层筋膜，肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质，而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉，使之更加松软和滑嫩。
推荐
价值信息
功效与作用
- 补血养血
- 清肺润肺
- 养颜
- 有助发育
营养价值
牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。
副作用
牛尾无副作用，要注意牛尾+板栗=消化不良。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用牛尾，母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女宜多食用牛尾。
- 忌
- 患消化系统疾病，心脑血管系统疾病，传染性疾病，五官疾病，神经性疾病患者，不宜食用牛尾。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃的，但是要控制量。
上火吗
牛尾营养价值较高，但是吃多了也会上火的。
怎么吃
牛尾炖食：牛尾最佳的食用方法是炖煮，有利于牛尾中的胶原蛋白充分被人体吸收，以作滋补。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，并有一种特殊的牛肉鲜味。
制作技巧
经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等，在制做牛尾汤时可加入适量的薏米同煮，养颜美容，味道更浓郁。
保存技巧
1、新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分，加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒，入冰箱保鲜室冷藏保存。
2、如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
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