方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
豌豆苗
别名: 安豆苗, 豆苗, 寒豆苗, 龙须菜
简介
豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。
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价值信息
功效与作用
- 利尿
- 止泻
- 助消化
- 消肿
营养价值
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
副作用
多食豌豆苗粒会发生腹胀
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用豌豆苗。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，其味清香质柔嫩、滑润适口，具有豌豆的清香味，所以孕妇是可以适量吃的，但是豆苗性寒，孕妇不宜多食。
上火吗
不会上火，但是要适量吃。
怎么吃
如果是日常食用，豌豆苗最好搭配一些肉蛋类补足所需能量。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
宜选叶身鲜嫩呈深绿色，呈小巧形状。
制作技巧
1.豌豆苗颜色嫩绿，具有豌豆的清香味，故最宜用于汤肴。
2.豆苗和猪肉同食，对预防糖尿病有较好的作用。
保存技巧
1-3天，豆苗不宜保存，建议现买现食，或放入已打洞的透气保鲜袋，放雪柜内作短暂储存。
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