猪大肠

别名: 翻转红, 地花生

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。脂肪含量18.7%与猪蹄基本一致。胆固醇含量较高,对于有高血压,高血脂,糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。

推荐

价值信息

功效与作用

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

营养价值

猪大肠有 胆固醇、钠、磷56、 钾、 脂肪、硒、 钙、 镁、维生素A 、 蛋白质

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

一般人群均可食用。猪大肠适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用。
感冒期间忌食猪大肠;因猪大肠性寒,凡脾虚便溏者亦不宜食用。

关于吃

孕妇能吃吗

可以, 要少吃

上火吗

不会上火的适量吃即可。

怎么吃

猪大肠熟食:猪大肠中可能含有寄生虫,应煮熟再食用;

猪大肠可与素菜一起配搭食用,味道更为可口;

猪大肠烧制:猪大肠可攘于肉馅中烧制,能够增加味道和口感。

猪大肠卤制:卤猪猪大肠是比较传统的吃法,将猪大肠与酱油、醋中卤制味道浓郁。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    1.新鲜猪肠,呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物;

    2.变质猪肠,呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有腐败恶臭味不易购买。

    制作技巧

    猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

    保存技巧

    如果必须放冰箱内冷冻,解冻后不宜制作菜肴

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