方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鲽
别名: 比目鱼, 凸眼鱼
简介
鲽体长椭圆形,卵圆形或菱形,侧扁，尾柄短而高。前鳃盖骨边缘游离，成鱼两眼均位于头部右侧，口一般前位，中大或小，稍倾斜。上下颌有牙，呈锥状、门牙状或绒毛状。有眼一侧被栉鳞或圆鳞,或退化呈骨板状；体褐色或灰褐色,有的散有斑点或斑纹。无眼一侧被圆鳞、栉鳞，或光滑无鳞。
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价值信息
功效与作用
性味甘、平；具有消炎解毒，补虚弱等功效；主要用于劳伤、体弱、久痢等。
营养价值
富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用鲽。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 鲽鱼营养丰富，孕妇如果不过敏，可以适量食用。但由于鱼类可能富集一些重金属元素，不要过量食用。
上火吗
属于凉性食物，正常人不易上火。
怎么吃
鲽可以根据个人口味的不同进行烹饪，配上姜、葱、辣椒能增加鲽的鲜味。
鲽不能过量食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
新鲜的鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性。
制作技巧
鲽鱼肉质细嫩，肉多刺少，适于蒸食。可加工成条、块、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜。也可制成盐干品，肝可制鱼肝油。
保存技巧
冷冻
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