方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
熏马肠
别名: 马肠子
简介
熏马肠是哈萨克族特色熏肉食品。每天11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候，要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存，他们采用了多年积累的方法--熏。他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。除用肋骨肉灌肠外，还用碎肉和块肉来灌肠，也有用熏的方法来做马肠子。
推荐
价值信息
功效与作用
补中益气，养肝补血，滋阴壮阳
营养价值
熏马肠含有十八种氨基酸，高钙富铁、蛋白质含量高;而且脂肪含量相对其他肉类低，维生素E含量高，胆固醇含量低，是理想的营养保健食品。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 熏马肠适合大部分人群食用。
- 忌
- 高胆固醇患者最好少吃熏马肠。熏马肠属于肉类制品，脂肪热量较高，减肥者也不适宜食用。
关于吃
孕妇能吃吗
慎食，怀孕期间最好少吃一些不容易清洗干净的食物，避免出现不适！
上火吗
不上火
怎么吃
黑黄相间马肠子可蒸、可煮、可烹、可炒。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
熏好的马肠子成黑褐色，马油是黄色
制作技巧
马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成
保存技巧
未包装的熏马肠，必须在悬挂状态下存放；
已包装的熏马肠在冷藏库内储存。
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