方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
牛筋
别名: 牛蹄筋
简介
牛筋，即牛身上的筋也，富有韧劲。也就是牛的韧带.蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
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价值信息
功效与作用
强筋壮骨；益气补虚、温中暖中；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
营养价值
1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人士均可食用牛筋，老少皆宜。
- 忌
- 消化系统不好的人,比如胃不好的人不宜食用牛筋。牛筋有劲道，没牙的老人或没长牙的人，还有牙齿不好的人也不宜多吃。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃牛筋。牛筋含有蛋白，但不宜消化。
上火吗
吃牛筋不上火，牛筋，味甘；性凉
怎么吃
牛筋口感爽劲，食用时应多咀嚼，以免消化不良。
牛筋一般可用于红烧或者是炖食，炖食的时候可以和芹菜等蔬菜搭配，味道鲜美，犹如山珍海味。
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食材特性
挑选技巧
选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。
制作技巧
干牛筋应该用凉水或者碱水泡发，新鲜买来的牛筋都需要用清水过洗几遍才好食用。市面上一些用火碱等发制的牛筋不得不防。
保存技巧
2-3天，牛筋不宜长期保存，如暂时不用，可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内保鲜，一般可以保鲜2-3天不变质。而对于干品牛蹄筋的保存相对简单，只要放于通风、干燥处即可，一般可以保存半年。
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