马肉

别名: 马肉

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

马肉在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一。马肉在我国已有5000多年的食用史,只是在煮或炒会有泡沫产生,且会发出恶臭,因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。 由于马的数目并不多,因此算不上是普遍的肉类,然而马肉的品质比鸡肉或牛肉,含有更高价的蛋白质。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 健脾养脾
  • 养肾补肾
  • 养肝护肝
  • 补血养血

营养价值

1、增强抵抗力,防止贫血

马肉中含有丰富的蛋白质和维生素,能促进血液的循环,补血,防止贫血以及加强人体免疫系统的功能,提高免疫力。

2、防止动脉硬化

马肉中的脂肪类似于植物油,其中的不饱和脂肪酸能使人体内的胆固醇溶解,使其不能粘附在血管壁上,有效的防止动脉硬化。

3、强筋劲骨

马肉中丰富的铁、锌、镁等矿物质,能促进人体的骨骼营养的吸收,强壮筋骨。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

马肉适宜气血不足,营养不良、腰酸腿软之人食用;适宜老年人食用;适宜动脉硬化、冠心病和高血压患者食用。
孕妇忌食马肉;患有痢疾、疥疮之人忌食马肉。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇可以吃。 马肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,不但具有很高的营养价值,而且还具有一定的保健作用

上火吗

马肉味甘、酸,性寒。不会上火

怎么吃

1、马肉食用方法不恰当会带有骚味,建议先用清水清洗干净,等到肉的血水都除干净后煮熟再食用。

2、马肉四季均可食用,在严冬的季节食用效果会更好,能给人体补充大量的热量,抵御寒冷。

3、食用马肉每人每次摄入量在100克左右为最佳。在食用马肉时要注意不与猪肉、生姜、苍耳同食,三者与马肉均为相忌的食物。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    尽量不要挑选色泽太艳的马肉,因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。马肉的肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜肉 。

    制作技巧

    马肉宜以清水漂洗干净,除尽血水后煮熟食用,不宜炒食。

    保存技巧

    新鲜马肉建议尽早食用,亦可用保鲜袋密封好,外面包一层报纸,放在冰箱中低温保存。保存时间不宜过长,否则会影响马肉的口感。

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