方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
豆腐花
别名: 豆花
简介
豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。
推荐
价值信息
功效与作用
1.提高免疫力
豆腐花的铜、钙物质，于机体的免疫机能有关，形成酵素。
2.补充能量
豆腐花的碳水化合物等物质，能为人体提供和补充能量。
营养价值
豆腐花(速食)富含人体所需氨基酸，具有保护血管细胞的作用，能够降低血脂和预防心血管疾病。
副作用
豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
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适宜与禁忌
- 宜
- 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
- 忌
- 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 豆腐是豆制品的精华，特别适合孕妇饮食。
上火吗
吃豆腐花不会上火，它的主要成分就是黄豆和可食用的石膏按一定的比例做成的，黄豆中有大量的蛋白质和不饱和脂肪，而石膏本身就是清热解毒的中药，所以豆腐花不会上火。
怎么吃
豆腐花(速食)开封即食。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选购时尽量选购新鲜的豆腐花。
制作技巧
豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等。
保存技巧
豆腐花(速食)放置在冰箱中冷藏保存。
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