方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
蟹黄
别名: 蟹黄
简介
蟹黄是螃蟹体内的卵巢、消化腺、组织液等物质，呈橘黄色。蟹黄分为河蟹黄与海蟹黄两种，其中前者味道较为鲜美。
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价值信息
功效与作用
- 滋阴补阴
- 排毒解毒
营养价值
蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人都可食用蟹黄。
- 忌
- 高血压、高血脂患者不宜食用蟹黄。患有冠心病、动脉硬化的人群应慎食蟹黄。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇不可以吃螃蟹，也不可以吃蟹黄，因为螃蟹性凉，是有堕胎作用的水产品。
上火吗
吃蟹黄不会引起上火。但是蟹黄是凉性的 会导致腹泻，尝鲜可以，切忌多食。
怎么吃
蟹黄食量：蟹黄有很高的胆固醇，不宜多吃，每次不宜超过30克。
蟹黄水煮：蟹黄可以水煮，与蟹肉一起食用，清甜美味。
蟹黄馅心：蟹黄可以从蟹中分离，作为包子的馅心，蟹黄包香浓美味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。
制作技巧
可炒、可烧，还可以用于打卤，做馅。
保存技巧
蟹黄应用罐子密封，与冰箱内冷藏保存。
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