方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
黄豆酱
别名: 豆酱, 大豆酱
简介
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。
推荐
价值信息
功效与作用
1.增进食欲
黄豆酱油在烹调食物时适量的加入，令食物的具有色香味，增进人的食欲感。
2.调节组织液平衡
黄豆酱油含有丰富的钠离子，可维持和调节组织液的平衡。
营养价值
1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人都适合食用黄豆酱。
- 忌
- 严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食黄豆酱。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 每100克黄豆含钙367毫克，是孕妇补钙的理想食品。
上火吗
吃黄豆酱不会引起上火。
怎么吃
黄豆酱作为配料和菜色搅拌着吃，很美味。
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食材特性
挑选技巧
看：优质黄豆酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽。
尝：黄豆酱黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。
制作技巧
黄豆酱作为配料和菜色搅拌着吃，很美味。
保存技巧
黄豆酱应密封冷冻保存。
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