胡萝卜，别名丁香萝卜、葫芦菔金，又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等，有地下“小人参”之称，是伞形二年生草本植物，以呈肉质的根作为蔬菜来食用。胡萝卜每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。胡萝卜可炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等，耐贮藏。分布于世界各地，中国南北方都有栽培，产量占根菜类的第二位，可抗癌。
1吃胡萝卜的好处
如果把胡萝卜榨成汁来饮用的话，对于美白和祛斑去很好的作用。而且还能够促进孩子的发育和生长，所以处于生长期的孩子可以多吃一些胡萝卜。如果患有夜盲症的话，那么是可以多吃一些胡萝卜来进行缓解的，因为它具有比较好的明目的作用，而且还可以预防夜盲症。它还能够提升人体的免疫力，对于经常感冒的人来说这个可以多吃一些来进行预防的和缓解的。
2吃胡萝卜的坏处
胡萝卜在民间还有小人参的说法，所以吃的如果过多的话，那么某种物质的成分在体内就会积累，尤其是在血液部位上的积累，就很容易出现皮肤部位黄染的表现，比如手掌或者是胳膊，或者皮肤的边缘。如果在比较短的时间内摄入的量过多的话，却是比较容易引起黄染，只要自己停止吃这种现象就可以消去，一般是没有太大的危害性的，所以只要注意摄入量的话就不会有什么影响了。
3胡萝卜可以生吃吗
其实是可以用来生吃的。对于心血管部位的健康具有一定的保护作用，尤其是对于糖尿病这样的病人来说。它所含有的维生素a对人体的皮肤具有很大的帮助，可以让皮肤更有弹性。对眼睛的保护也有很好的帮助，可以预防眼睛部位的夜盲症这样的疾病，而且可以保护视力。能够让人体的免疫力得到一定的增强，可以预防和缓解因免疫力下降而导致的一些现象，比如说感冒。
4胡萝卜汁可以祛斑吗
对于脸部的斑点确实有一定的缓解的作用。可以使用看起来比较新鲜的两根胡萝卜，然后使用榨汁机来进行榨汁，适量的添加一些清水，好了之后是没有必要加热的。每天都要保持喝一杯，这样对于皮肤上的斑点和粗糙的现象都有很好的缓解作用，也可以将这些汁水进行脸部按摩，或者是用手对脸部进行轻轻的拍打，也是有一定的去除斑点的作用的，最好在按摩之后涂抹一些保湿的东西。
5胡萝卜的营养价值
胡萝卜具有比较好的作用，因为它含有比较多的胡萝卜素，对于夜盲症的缓解也有比较好的效果。它所含的一些营养物质的成分是比较高的，进入到体内之后，可以起到一定的预防癌细胞的病发的作用，也有利于增强体内的免疫力，如果女性经常食用的话对于卵巢癌的病发率可以降低。对于肌肤的衰老具有不错的预防效果，并且可以有效的缓和脸部的斑点。