胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补 肝明目的作用，可治疗夜盲症。利膈宽肠 胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加 强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
1生吃胡萝卜有什么好处
在胡萝卜中，胡萝卜素含量丰富，胡萝卜素进入身体之后能转化成维生素a，可以补肝明目，对于夜盲症有治疗作用。胡萝卜中含有丰富植物纤维，能增强胃肠蠕动，可帮助通便。适当吃胡萝卜能帮助细胞生长，能促进骨骼发育。胡萝卜还可增强免疫，降低血糖，促进肾上腺素合成，降低血压，预防冠心病，改善贫血，补充钾元素。注意，超过50℃就能导致维生素遭到破坏，所以烹饪胡萝卜时不可用高温。
2胡萝卜生吃好还是熟吃好
在胡萝卜当中含有大量脂溶性胡萝卜素，通过烹炒的方式制作胡萝卜，胡萝卜素有效保存量在76%到90%之间，凉拌胡萝卜导致胡萝卜素因为缺少脂肪而很难被身体完全吸收，导致浪费。所以烹炒是较好的制作胡萝卜的方法。但需注意，在胡萝卜中除含有胡萝卜素之外，还含有大量维生素，烹炒的时候维生素容易遭到破坏。所以应视具体情况而定，想补充维生素，可凉拌胡萝卜，想补充胡萝卜素，可用油烹炒食用。
3胡萝卜冻了还能吃吗
胡萝卜的储存方法大致有3种，第一种是沟埋藏，储存时间为3到4个月，第二种是窖藏法，储存时间同样是3到4个月。最后一种方法是冷库贮藏、储存的时间可延长至5到6个月，储存的温度至0℃到1℃之间，保存湿度是90%到95%。所以说，胡萝卜冷冻之后是可以吃的。吃胡萝卜能保护心血管健康、使皮肤更有弹性、祛斑、明目养肝、提高免疫力、促进肠道健康。
4胡萝卜生吃有营养吗
胡萝卜当中主要营养是胡萝卜素，存在于胡萝卜细胞壁当中。生吃胡萝卜无法直接消化胡萝卜素，制作时必须将胡萝卜切碎并且煮熟，吃胡萝卜时必须细嚼慢咽，让胡萝卜细胞壁破裂，胡萝卜素被释放出来，人体才可正常吸收利用。建议吃胡萝卜时煮熟煮烂。胡萝卜素被身体吸收利用后会转化成维生素a，能够防止呼吸道感染、保持正常视力、治疗夜盲症、治疗干眼症等。
5喝胡萝卜汁有什么好处
饮用胡萝卜汁能够保护心血管，促进肾上腺素合成，增加冠状动脉血流量。胡萝卜中所胡萝卜素通过饮用胡萝卜汁可得到有效补充，这是因为胡萝卜打成汁液，其细胞壁被大部分破话，其中胡洛哦不被有效释放出来，胡萝卜素能被身体转化成维生素a，能够祛斑。经常饮用胡萝卜汁能够缓解眼部疲劳，能促进小孩生长发育，还能维持视力。饮用胡萝卜汁可提高身体免疫力，并且有一定的抑制癌细胞的作用。胡萝卜中的植物纤维含量丰富，吸水性强，可起到润肠通便的功效。