纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。从鳕鱼肝脏提炼出来的油脂是重要的维生素D来源。鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美，肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小。鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用，其中清蒸鳕鱼清淡爽口，简便易做，还有活血止痛的功效。鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。
1麻辣鳕鱼炖豆腐
首先把鳕鱼洗干净，切成小块，准备3个鸡蛋全部打进碗里，搅拌均匀，把鳕鱼块裹上鸡蛋液。把豆腐切小块，生姜切成片，辣椒和葱切小段，装盘备用。热锅加油，把裹上鸡蛋液的鳕鱼块放进去煎，两面都煎得金黄。再把姜片、辣椒、葱花放进去，不停地翻炒。加入适量的清水，再把料酒、白糖和生抽放进去，炖10分钟。最后把豆腐进去，加入盐和鸡精，煮5分钟即可。
2煎鳕鱼的做法
首先把鳕鱼洗干净，切成小块，准备3个鸡蛋全部打进碗里，搅拌均匀，把鳕鱼块裹上鸡蛋液。把豆腐切小块，生姜切成片，辣椒和葱切小段，装盘备用。把锅加热，加入食用油微热，把裹上鸡蛋液的鳕鱼块放进去煎，两面都煎得金黄。另外用炒锅把姜片、辣椒、葱花放进去，不停地翻炒。再把之前煎好的鳕鱼块倒进去，加入适量的清水，再把料酒、白糖和生抽放进去，炖10分钟即可。
3红烧鳕鱼
首先把鳕鱼洗干净，切成小块，把水沥干。把生姜切成片，大蒜剁成末，辣椒和葱切小段，装盘备用。把锅加热，加入花生油微热，把鳕鱼块放进去，两面都要煎熟。再把生姜片、蒜末、辣椒和葱花放进去，开大火炒5分钟。然后加入生抽，煎2分钟，再加入适量的清水，把料酒、白糖和生抽也放进去，焖煮大概8分钟。最后加盐和鸡精，进行调味。起锅后撒上香菜即可。
4蒸鳕鱼的做法
首先把鳕鱼洗干净，切成小块，放入盐和料酒腌制10分钟左右。接下来准备配料，把生姜切成片，大蒜剁成末，葱切成小段，装盘备用。微热锅，加入植物油，先把姜片、蒜末和葱花放进去，开大火炒5分钟。再把全部材料撒进鳕鱼肉里，放到蒸锅里蒸10分钟。然后取出来，把多余的水倒掉，再倒上豆鼓油。放上香菜，浇上一层热油即可食用。
5糖醋鳕鱼
首先把鳕鱼洗干净，切成小块，把水沥干。把生姜切成片，大蒜剁成末，辣椒和葱切小段，装盘备用。把锅加热，加入花生油微热，把鳕鱼块放进去，两面都要煎熟。再把生姜片、蒜末、辣椒和葱花放进去，开大火炒5分钟。然后加入生抽，煎2分钟，再加入适量的清水，把白醋、料酒、白糖和生抽也放进去，焖8分钟。最后加盐和鸡精，进行调味。起锅后撒上香菜即可。