回锅肉的做法

回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区[1] 。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

1蒜苗回锅肉

做回锅肉最好是选择五花肉，在准备一些蒜苗，将蒜苗择好之后，切段备用。五花肉直接切厚片即可。切好片放进开水中，把肉上的脏东西去除，然后取出。在准备一些姜末。然后起锅放油，将五花肉放在锅中，然后在把八角和花椒或者是麻椒放进去。爆炒后加陈醋，老抽，食盐，白糖进行调味。在弄一些啤酒进去炒香后放蒜苗，炒熟即可出锅。

2香干回锅肉

把五花肉放进热水中煮一会切厚片。豆腐干少量，然后起锅加入少量的菜籽油或者是大豆油，把切片的五花肉放进油中。加入青椒后就开始爆炒，然后加上一些豆豉，食盐，辣椒，食盐，洋葱。放发现五花肉在八成熟时，就可以把豆干放进去。然后翻炒几次就可以出锅了。出锅前放上一些醋，有利于去除油腻，加上一些麻油，可以提升回锅肉的味道。

3回锅肉怎么做好吃

回锅肉的话可以做成麻辣的回锅肉，五花肉最好是先煮一会，然后在进行煎制。在煮好后切片，也可以在煮之前切片，但是在煮之前切的话，五花肉就容易变老，做起回锅肉就不那么好处。在锅中加上麻椒，干辣椒发出香味时，在锅里在放入少量的油，油开之后，直接将五花肉放在锅中，加葱丝，姜丝，食盐，老抽。在用一些料酒进行调制均匀，肉熟后就能享用了。

4土豆回锅肉

土豆可以切块，也可以切成厚片。将肉在开水中捞一下，然后放入几粒的花椒，有利于去除油腻。油倒入锅中，将五花肉煸香，然后放上几粒的麻椒，也可以放上一些麻油，葱花大火，将一些醋倒在肉的上面，进行爆炒，在放入一些豆瓣酱，料酒，食盐，姜末调制均匀之后，直接的把土豆放在上面，按着我们土豆的量，加开水焖锅就可以了。

5炒回锅肉的做法

回锅肉普遍用的嗾使五花肉，把五花肉放在干锅中，然后就会有一些油出来。我们可以多等一会。然后在锅中就使用五花肉中的油，放上几颗花椒，大料，陈皮，葱花爆炒。然后在锅中弄一些水，放水开锅后，放入食盐，白糖，老抽开始调色。然后焖锅半个小时后可以吃。也可以使用一些植物油把五花肉的油炸出后，然后在加上食材来做火锅肉。