宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。
1宫保鸡丁盖浇饭
第一步，准备材料：鸡胸肉 (适量) 、青笋(适量)、 胡萝卜(适量)、大蒜(适量)、 葱 (适量)、 干辣椒(适量)。第二步，把鸡胸肉切成丁，并加料酒、淀粉、胡椒粉腌制二十分钟。第三步，把大蒜切成片，干辣椒和葱白切成段。第四步，把青笋、胡萝卜切成丁。第五步，加点盐把青笋腌制几分钟，以便把多余的水分挤出来。第六步，把油下锅烧烫，然后把干辣椒、大蒜、葱白下锅翻炒出香味。第七步，把胡萝卜、糖、醋、老抽一起下锅炒匀，最后把青笋倒入锅中，再勾芡粉，加盐和味精，翻炒至熟即可。
2宫保鸡丁的正宗做法
第一步，准备材料：鸡脯肉400克、黄瓜100克、熟花生100克、葱、料酒、生抽、花椒、醋、糖、盐、水淀粉。第二步，先腌制鸡丁：把生抽、盐、料酒、鸡丁、水淀粉一起倒入大碗中拌匀。第二步，帮黄瓜、葱、干辣椒切成小段。第三步，调汁：把酱油、料酒、盐、白砂糖倒入一个小碗中，拌匀调成汁。第四步，放油入锅并烧热，让后加花椒、干辣椒炒出香味后加葱。第五步，放入鸡丁、调好的汁，鸡丁上色后再放入黄瓜、花生米，加点水淀粉炒熟。
3宫保鸡丁调料
做宫保鸡丁，调酱汁是非常重要的一步，如果酱汁调的不好，宫保鸡丁就出不了味。具体方法：把一勺酱油、一勺料酒、一勺盐、三勺白砂糖、三勺醋、两勺番茄沙司（如果不喜欢，可以不加）倒入一个小碗中，拌匀调成汁即可。宫保鸡丁富含铁、蛋白质、维生素、磷、钙、碳水化合物等，可以强壮筋骨、滋补气血和五脏，还能健脾开胃。
4宫保鸡丁的由来
宫保是清朝的一个官名，全称是太子太保。有鲁菜酱爆鸡丁的影子，也有贵州菜中的辣子鸡丁的影子。由于清朝洋务运动时期担任四川总督的丁宝桢特别喜欢吃，并加以改良之后，形成了今天宫保鸡丁的雏形。后来丁宝桢过世之后，被追赠太子太保的头衔，这道菜也因此被称为宫保鸡丁。现在，宫保鸡丁不仅在中国家喻户晓，在国外也非常知名，很多餐馆都可以吃到这道名菜。
5宫保鸡丁是什么菜系
由于宫保鸡丁的起源比较杂，所以它并不是单纯的属于某个菜系，而是一个混血儿。起源于鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜中的辣子鸡丁。由于清朝洋务运动时期的四川总督丁宝桢特别喜欢吃，并加以改良之后，形成了今天宫保鸡丁的前身。而且由于在北京流传比较广泛，因此你既可以说它是北京菜，也可以说它是川菜，或者贵州菜。由于宫保鸡丁的口味比较清淡，所以没有什么地域限制，全国各地，包括老外都爱吃。