1，鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。2，加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻。3，大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。4，将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。5，炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。6，锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖。7，再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。8，剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。
1清蒸鲳鱼的做法
首先我们将鲳鱼清洗干净，然后在鱼身的两面斜切花刀，最好深到鱼骨的位置；下一步就是把鱼身两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，腌制15分钟左右，腌制的时候最好放上葱片和姜片；然后就起蒸锅，开大火待上汽后，放入鲳鱼，加盖用大火蒸5分钟。在蒸鱼的时候就可以准备葱丝和几丝胡萝卜丝点缀；5分钟过后将蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤放在盘子上，浇上适量豉油；再撒上葱丝和胡萝卜丝；最后用小锅烧热适量花生油，切记这个要热一点儿到油微微冒烟；再将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响。这道清蒸鲳鱼就完成啦！
2清蒸鲳鱼的家常做法
清蒸鲳鱼的做法是很简单的，首先把鲳鱼的鱼腮给清理掉，然后再把鱼嘴往下面一点的地方剪开，然后将内脏清除，清洗干净。鲳鱼肚子里面的东西比较少，清洗处理是非常轻松方便的。然后把鲳鱼放在盘子里，用盐将鱼身两面擦拭，加入适量的料酒、生姜碎、豆豉腌制15分钟，切记要把豆豉均匀铺开，最后再加一勺食用油。待水烧开后，把鱼放入蒸锅蒸5—6分钟关火再蒸上8分钟。最后调味把蒸鱼后盘子里的汁水倒在锅里，然后勾芡后淋在蒸好的鱼上，就可以出锅享用啦！
3孕妇能吃鲳鱼吗
孕妇是可以吃鲳鱼的，关于鲳鱼有一定的补血、健胃、益气等作用，而且它的营养价值很高，蛋白质的含量都是很高的，同时也含有微量元素。孕妇食用鲳鱼要以平淡为主，是比较健康的吃法。不过有一点是需要特别注意的是，鲳鱼是一种比较偏凉性的食物，孕妇可以适当吃一点，但不可以大量的食用。建议营养平衡，避免偏食的问题。孕期应吃一些比较性温的食物，对于这种凉性食物是要少食用的，以免引起不适。
4海鲳鱼的做法
首先我们要准备好做海鲳鱼需要的食材，分别有、鸡蛋1个、红辣椒1个老抽10克 、生抽10克、米酒20毫升、葱姜蒜适量、糖盐适量、水淀粉适量、香油适量。然后把海鲳的内脏去掉将鱼清洗干净净，鱼身两面均匀的裹上蛋液。接下来就在锅里加少许的油，放入海鲳鱼煎至两面呈金黄色就可以取出备用。之后炒锅到入油烧热，爆一下香葱姜蒜和红辣椒再加入适量的清水。现在就可以加调料老抽和生抽，米酒和白糖。最后在放入已经煎好的海鲳鱼要大火烧至15-20分钟。待汤汁快干的时候加少许盐，淋入水淀粉，最后加入少许的香油就可以关火出锅啦。
5鲳鱼怎么去内脏
去除鲳鱼的内脏之前，我们要做好准备好东西的工作，把东西都放在自己手可以够到的位置。要准备剪刀，筷子，准备好之后，在鲳鱼的腹部的位置，使用剪刀剪开一个差不多5厘米左右的口子，然后将筷子，直接的放在鲳鱼的腹部内，然后用筷子把内脏弄出来，用剪刀剪开即可。我们也可以直接把鲳鱼腹部切开一个大口，看到内脏后用刀直接将内脏取出。