山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效； 益气不饥，治风破血和益胃助食；胡萝卜又具有多种维生素，这道菜非常适合夏季食用，虽是一道素菜，但却营养丰富。山药抗关节炎，补肺益肾，益肾强阴，糖尿病、腹胀、病后虚弱、腹泻，益肺止咳,降低血糖,延年益寿,抗肝昏迷,滋肾益精,健脾益胃,助消化。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。
1山药禁忌
糖尿病人是不能吃山药的，因为山药里面含有大量的淀粉，属于根茎类的食物，所以说过多的食用会导致血糖的升高，还有爱吃火锅的人也不能吃山药，山药在吃火锅的时候食用会使山药变得容易上火。然后就是吃山药的时候不能同时服用一些苏打片等等的碱性药物，会使山药里面的淀粉酶失效。然后就是男性患有前列腺，女性患有乳腺癌的都不能食用，山药会在人体合成荷尔蒙。
2山药的作用
山药能够有效地预防动脉硬化，还有一些冠心病，因为山药能够给人体供给大量的一个黏液蛋白，这种多糖蛋白的混合物，对于人的身体是有很好的保健作用的，能够预防心血管的脂肪沉淀，不会出现过度肥胖的情况出现。还有就是山药有很丰富的纤维素，能够降低胆固醇，因为它含有的膳食纤维会减短食物通过小肠的时间，所以对于胆固醇的吸收会减少。
3怀孕能吃山药吗
怀孕的女性当然是可以吃山药的，如果孕妇本身是有肠胃不适的疾病的，吃山药是比较好的选择，能够清理肠胃，同时有很好的排毒作用，所以说，山药在怀孕的时候吃食很有好处的。另外，吃山药的时候要选择粗一点的，不能选细条的，不然没有多少营养，并且也不好吃。怀孕的女性吃山药最好是用来煲汤，这样的营养更利于吸收，同样，如果有账期的情况出现也可以喝一些山药汤，这样可以缓解症状。
4山药痒手怎么办
山药皮可能会引起有些人皮肤的一些轻微过敏，如果出现了过敏的情况可以把两只手放到盐水里面或者是醋水里面，一会时间就能够缓解过敏的症状。或者是直接把醋倒在过敏的地方就可以了。因为山药的粘液里面有一些植物碱，所以说接触到了皮肤会有皮肤刺痒的情况，而山药皮里面的皂角素也会使手弄的痒痒。所以说用醋的方法主要是一个酸碱中和的作用。
5山药过敏
山药过敏是因为山药里面含有的一种皂角素，而这种皂角素会使皮肤非常的痒痒，也就是出现了过敏的情况，另外的是山药的粘液里面有一种植物碱，皮肤如果有了接触就会感觉到刺痒。所以说可以使用一下酸碱中和的办法来治疗这个过敏的情况，把醋直接倒在手上过敏的地方，或者是用盐水泡手，这样能够去除掉导致手痒痒的皂角素。或者是用一点风油精来缓解症状。