排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
1如何做糖醋排骨
糖醋排骨的做法是先将买回来的排骨进行切段焯水，将排骨中的血水除去，往排骨中放入适量的盐，并且放入芡粉中均匀的搅拌在排骨的表面。将已经芡好的排骨放入烧好的油锅中煎炸，炸到九分熟的时候把排骨捞出，将锅里的油倒出，往油锅中放入大蒜煸炒，将已经调配好的酸甜汁倒入锅中，番茄酱跟白醋的比例为2:1，将排骨倒入锅中，等锅里的水分烧干就可以装盘，糖醋排骨就这样做好了。
2高压锅红烧排骨
高压锅做红烧排骨非常方便，将洗净的排骨切段放入高压锅内，加入清水、食盐、生姜、大料等，将锅盖改好，大火烧十五分钟即可。将已经压好的排骨捞入碗中备用，另用一锅放油，加入大蒜、生姜煸炒出香味，把碗里的排骨倒入锅中，放一些红椒丝，再放一些料酒跟酱油翻炒一会儿，等到出锅的时候撒上一些葱花，香喷喷的红烧排骨就做好了。
3砂锅排骨的做法
砂锅排骨的做法是将排骨洗净切段放入热水中焯水，将排骨中的血末去除，将焯好水的排骨放入砂锅中，加入清水，清水一定要盖过排骨，放入适量的盐，将已经切好的藕片放入砂锅中，大火烧20分钟，然后小火慢炖二十分钟，将已经泡好的粉丝放入锅中搅拌，滴上两滴香油，撒上葱花，砂锅排骨就做好了。砂锅排骨营养健康，适合大家食用。