一、肉菜不能放味精
肉类中含有谷氨酸，在烹饪过程中与食盐加热融合自然会有产生谷氨酸钠。谷氨酸钠就是味精的主要成分。除此之外，带有鲜味的蔬菜也是没必要添加味精的，比如蘑菇、茭白、海鲜等。
二、加醋后不能放味精
三、拌凉不能放味精
味精在80度-100度的高温下才会分解和发挥作用。温度低的话，味精不能分解且不回发挥出鲜味。凉拌菜中添加味精很容易粘到食材上，没有作用。如果凉拌菜需要放味精的话，应该把味精放在热水中融化掉，在添加。
四、做馅不宜放味精
五、甜菜不适合放味精
在一定浓度的钠离子环境下，味精的提味作用才会显著。所以说，味精的作用只有才咸口的菜品中才会发挥作用，在甜菜中不但没有作用，还会抑制菜品的甜味并出现异味。