何首乌这种食材，可能很多朋友对于它的作用是比较少的，因为何首乌这种食材主要是北方人用来滋补的一种药材。何首乌对于抗皮肤衰老、补肾肝、以及强筋骨是很有用的，而且它还可以用来降脂提高免疫功能，对于想要减肥的朋友来说，适当的吃一些何首乌可以很好的去掉身上的脂肪。
对于何首乌这种食材，我们想要在生活中正确的食用它，就要对于它的作用有一些才能够去预防一些常见的疾病，特别是对于小孩子来说，食用一些何首乌对于骨骼的发育是有帮助的。
何首乌是被证明具有抗衰老作用的传统要药，具有补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨，降血脂，抗衰老的功效。用于血虚萎黄，眩晕耳鸣，须发早白，腰膝酸软，肢体麻木，崩漏带下，久病体虚。高血脂症。
何首乌与灵芝、人参、冬虫夏草历来并称祖国草药中的四大仙草
何首乌能够阻止胆固醇在肝内沉积，清除肝脏和血液中的低密度脂蛋白，防治脂肪肝及保肝作用,抗衰老,增强机体免疫力,降低血脂,防治动脉粥样硬化,促进肾上腺皮质功能,改善睡眠。
中国药典明确记述，何首乌还有补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨、抗衰老，止心痛,增强机体免疫力，防治脂肪肝。
何首乌补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨功效相关的药理作用是促进造血功能，提高机体免疫功能，降血脂，抗动脉粥样硬化，保肝，延缓衰老，影响内分泌功能，润肠通便等作用。何首乌功效作用的物质基础主要为磷脂、蒽醌类、葡萄糖苷类等成分。
何首乌具有健脑益智，降脂，预防和减轻动脉粥样硬化，增强免疫功能以及强心、护肝、抗衰老等功效，尤其是其显著的抗衰老和抗动脉硬化作用引起人们的极大兴趣和重视。何首乌营养丰富，据有关资料解释，它富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C。另有人体不可缺少的水、淀粉和葡萄糖。