蛋清炒虾仁

发布时间:2019-06-16 2227人阅读

蛋清炒虾仁,就是一种用蛋清和虾仁共同制作而成的食物。这种食物的口感是非常好的,并且,营养价值也是不低的,无论是男女还是老少,都比较适合食用蛋清炒虾仁。当然,想要做出好吃的蛋清炒虾仁,就得掌握一定的方法。下面,就为大家介绍一下蛋清炒虾仁的做法!

一、蛋清炒虾仁的做法

主料:虾仁400克;鸡蛋1个

辅料:猪油适量;盐适量;酱油适量;生姜适量;葱适量;湿淀粉适量

制作步骤:

1、虾仁洗净待用。

2、准备葱姜。

3、鸡蛋磕开,取蛋清。

4、准备水淀粉适量。

5、将生姜末倒入虾仁中。

6、蛋清也倒入,搅拌均匀。

7、锅中放适量的油,炒虾仁。

8、加点盐。

9、加入水淀粉勾芡。

10、放葱花。

11、出锅。

二、蛋清的特色

蛋清糊,又名蛋白糊,这种糊挂在原料表面厚罗薄,约1.5毫米,质地软嫩,制作蛋精糊的原料是鸡蛋清加干淀粉或精白面粉,蛋清与粉料的比例为1:1左右。如:软炸口蘑、软炸麻花腰、软炸虾花等菜肴即是,这种糊经油传热,发生淀粉的糊化,蛋清蛋白质的变性,并结合在一形成一个复杂的凝固层,它一方面能把热量均匀地传导给原料内部,使之慢慢成熟;另一方面能阻止内部原料大量脱水,变得干硬,保护营养成份不流失。

三、虾仁的营养价值

虾营养丰富,虾仁中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾仁和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾仁含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾仁的甜味就越高。

虾仁和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾仁中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素a等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物