青葡萄怎么做葡萄酒

葡萄酒都是用葡萄酿造的，在夏天的时候正是葡萄成熟的季节，这个时候可以多储存一些葡萄放在地窖里面，让葡萄发酵，葡萄经过发酵之后会产生酒精，这种酒精非常纯正，制作成葡萄酒喝起来口齿留香，一般都是用紫色的葡萄做葡萄酒，会使酒的颜色看起来更加诱人，那么青涩的葡萄怎么做葡萄酒呢？

青葡萄和红葡萄做葡萄酒的方法是一样，青葡萄酿的葡萄酒就是白葡萄酒，红葡萄酿的葡萄酒就是红葡萄酒

葡萄酒酿造的原理：在葡萄酒酿造的过程中，葡萄里的糖分在酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳，从而变成葡萄酒。

自酿葡萄酒的步骤如下：

1、购买新鲜葡萄

2、清洗葡萄、风干葡萄(清洗后的葡萄一定要风干，为了能够更快的将葡萄风干，可以用剪刀将葡萄分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然风干，也可以使用风扇加快风干速度，但切忌不要放在阳光下暴晒。)

3、将葡萄除梗破碎（目的：1.裂开口子便于葡萄里的果肉和葡萄皮上的酵母接触，彻底进行发酵。2.葡萄不要过于拧碎或压碎这是便于在葡萄一期发酵过程中容易形成“酒帽（发酵中位于上层的葡萄皮）”，酒帽有利于阻止发酵过程中葡萄原汁过多接触氧气而被氧化(理论上允许有20%的葡萄是全粒未裂开口的)。）

4、将除梗破碎的葡萄放入预先消毒的发酵容器中

5、葡萄发酵（葡萄发酵过程中，最好在瓶要留一小口，用于发酵过程中CO2排出）

6、分装陈酿(经过澄清后的葡萄酒，已经接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。陈酿时小容量容器，因为陈酿后的酒打开后最好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶，也可以用旧红酒瓶等等。陈酿时间最好是过了冬天。因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是这么长时间的陈酿，杂醇类物质基本已经得到分解，果香会有所增加。所以陈酿的酒品质肯定更好更香醇。陈酿时需要注意的是要满瓶，密封;低温(8-10度最好)；避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有发酵都完全终止。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在这期间饮用完毕，以免发生变质。)