寿司醋是在制作寿司的过程中一个必不可少的原料，正是有了寿司醋的存在，才让寿司的味道变得丰富多样。而寿司醋除了提升寿司的味道之外，其实寿司醋还有助于去除海鲜的腥味。而寿司醋到底什么时候放也成为了许多人困扰的难题，因为寿司醋放入时间过早会将寿司醋味道挥发，所以寿司醋到底什么时候放呢?
1、将饭煮好，若想米饭更松软可以再焖十分钟。
2、趁热加入寿司醋拌匀，放凉至15℃左右，寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。吹冷、吹干就直接做寿司了，寿司饭必须吹干凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。
给大家一个建议性比例。200毫升的生米蒸好饭后!加50毫升的寿司醋就可以了。一般搭配比例是一碗晚饭搭配一勺寿司醋即可。
看你弄多少的米饭，一般家庭做就是吃饭用的不锈钢勺子就半勺或一勺(根据饭量的多少)太多了会酸。醋的作用就是防止食品的坏还有增加饭的粘度所以要不了多少，最好的是米饭做好就开始放这些米饭的调味料，要是冷了在去做米饭混合好后会有一层粘稠的水(就是醋的混合液，冷的米饭吸收不了)会影响味道，粘度也有影响(米饭是一粒一粒的而且寿司卷容易散)不过放过醋的米饭会带一点酸味，不影响口感的(酸味也是给菜起到调味的作用)。