火锅这是许多人都非常喜爱的一种食品，而牛肉这种肉类就是吃火锅时很常见的一个原料。牛肉当中含有很丰富的蛋白质以及其他微量元素，并且其脂肪含量非常低而很受人欢迎，尤其是对于蛋白质需求量很高的那些健身者。利用新鲜牛肉来做火锅是有一定窍门的，那么新鲜牛肉怎么做火锅呢?
牛肉火锅的家常做法一：煮牛肉火锅
材料：牛肉、八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜、菠菜、白菜、白萝卜
1、选用适量的新鲜牛肉(如牛腱子)，洗净、切大块。
2、切好的牛肉放入盆中;加入冷水浸泡出血水;多换几次水，至水清。
3、备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。
4、牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开。撇除血沫。
5、倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽;大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟。
6、白萝卜洗净切滚刀块。菠菜、白菜等摘洗干净备用。
7、牛肉煮烂，下入白萝卜;大火煮开。
8、小火熬煮20分钟。
9、煮好的牛肉转入小火锅中，煮开(顺便加几个鹌鹑蛋进去)。
10、倒入菠菜、白菜烫一下，端离火炉，放到火锅上，点火，边煮边吃。
牛肉火锅的家常做法二：涮牛肉火锅
材料：各种时令蔬菜适量，牛肉片适量，各式豆制品适量，韭菜末少许，柠檬片适量，蒜末少许，芝麻1小匙，松子1小匙，葱段适量调味料酱油1大匙，醋1小匙，香油1小匙，盐1小匙，味精少许。
做法：
1、制作涮蔬菜汁：将芝麻、松子、盐、味精和适量凉白开水搅拌均匀即可。
2、时令蔬菜、牛肉片、豆制品都洗净。
3、家用火锅中加入适量水、葱段、柠檬片，待水沸腾后就可加入各式材料涮着食用。
4、牛肉片蘸涮肉汁食用，蔬菜、豆制品蘸涮蔬菜汁食用即可。
tips：用于涮牛肉火锅的肉片如果是自己切的，牛肉要切薄片后冷冻起来。当然，你也可以买可直接涮火锅的牛肉片。
牛肉火锅中常见肉类的涮煮时间
1、嫩肉的最佳的涮煮时间：10秒
嫩肉是位于臀腿部位的肉，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的。
2、吊龙的最佳的涮煮时间：10秒
吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。学名其实叫做肋眼肉卷带侧肉。吊龙伴后边，骨盆夹缝里，还可以剔出两条“龙虾须”。
3、匙柄的最佳的涮煮时间：10秒
匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，产量较匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。
4、匙仁的最佳的涮煮时间：10秒
匙仁位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。