在我国南方地区，几乎家家户户都会做腊肉，将腊肉晾在房檐下，经过暴晒和风干，能够将里面的水分和油脂去除，这样的腊肉会更容易存放，腊肉之所以被称作为腊肉，就是因为在腊月的时候才会被取下来，用腊肉炖黄鳝吃起来味道特别好，而且营养价值比较高，那么腊肉炖黄鳝的制作方法是什么呢？
腊肉炖黄鳝的做法步骤
1.炖腊肉。腊肉切块+姜+蒜放高压锅里压熟
2.准备食材。将黄鳝剔骨切片，将莴笋洗净切片
3.炖前翻炒。油加热，加入葱姜提味，然后将准备好的黄鳝和莴笋放入锅中翻炒
4.炖。翻炒1分钟后，将高压锅压好的腊肉倒入其中，并加适量水，一起炖。开始大火，带水开之后小火炖。最后香喷喷有年味的腊肉炖黄鳝就出锅啦
主料：黄鳝黄鳝四条中指大小腊肉200克
辅料：青红椒各两个葱姜蒜干红椒适量盐料酒酱油食用油适量
腊肉炒黄鳝的做法步骤
1.准备好黄鳝，切片！脊背上用刀扎一下额
2.切好的那肉稍许薄一点
3.准备好葱姜干辣椒
4.青红椒切块葱切段忘拍照片了
5.热锅放腊肉炸一下
6.然后放油依次放黄鳝片姜蒜干辣椒大火爆炒一分钟加入料酒酱油盐继续翻炒一分钟
7.倒入辣椒炒一会，辣椒但生就可以装盘咯
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
营养价值
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
食用功效：具有开胃祛寒、消食等功效。