鲫鱼炖萝卜

发布时间:2019-05-21 2552人阅读

鲫鱼是我们生活中常吃的一种鱼,鲫鱼肉质细嫩,口感鲜美,是很多人比较喜爱吃的鱼。鲫鱼营养丰富,含有蛋白质和氨基酸,对于身体虚弱,脾胃不好、食欲不振的人群具有很好的滋补食疗效果。平常鲫鱼的做法很多,煲鲫鱼汤、红烧鲫鱼等,那么鲫鱼炖萝卜怎么烧呢?

第一步:到集市上去买鱼,一定要买活蹦乱跳的鲜鲫鱼,并且鲫鱼的鱼身呈微黄色最好,因为鱼身发黑是静水养殖的,黄色的鱼身一般是大自然野生的;

第二步:就要对鲫鱼进行系列处理,首先是打磷、挖塞,用剪刀或菜刀将鲫鱼肚子冲开,清理内五脏,特别是把鲫鱼苦胆挖出或清理掉进行清洗待用;

第三步:把刺好的鲫鱼,清水洗净沥干后,用料酒、精盐、胡椒粉、五香粉、淀粉搅拌均匀,特别是鲫鱼腹内一定要加作料,腌制入味待用;

第四步:将腌制好的鲫鱼放冰箱腌制待用,营养专家讲,鱼类杀放冰箱24小时内才能产生高蛋白,所以杀完就吃的鱼,营养会多半流失;

第五步:辅料准备,把香葱切成小段花,把黄姜切成丝或片,把朝天椒切成小片,准备适量的大茴,花椒等;

第六步:萝卜洗净泥土并去毛、去叶,先切成片,然后切成粗条,清洗沥干放盘待用;

第七步:这是做好鱼类的关键一步,很多人嫌麻烦,简化此步骤,所以做出的鱼、腥气难吃;好了,接着做鱼吧:将冰箱腌制好、并产生高蛋白的鲫鱼拿出,进行油炸(目的去腥、增加美味),待鱼腹部两面都呈金黄色时,出锅上盘待用;

鲫鱼炖萝卜

第八步:炉灶上锅生火加温放入素油,先炒香花椒大茴,再炒香葱、姜片,这一步,不要急着加菜或加水,一定要把下锅的作料炒出香味浓浓,还不能炒焦炒糊,否则,会影响色香味美的整体效果;

第九步:在炒香花椒、大茴、葱姜的基础上,先炒萝卜并进行干煸至五层熟,加入酱油生抽,热锅进行煸炒;

第十步:在煸炒萝卜的基础上,加水(最好加老汤)烧开;

第十一步:给亲爱的网友们再重复关键的一步:在炒香花椒、大茴、葱姜的基础上,加水或骨汤,在烧开的前提下放入油炸的鲫鱼(不烧开放鱼还是味道不佳);

第十二步:在萝卜炖好的基础上放入油炸鲫鱼后,再次放入料酒,香醋、胡椒粉,精盐味精、鸡精,放入蒜末、朝天椒、香菜姜片等再次沸腾时,可以熄火出锅上盘食用即可。

小贴士:盐和味精一定要在出锅之前放入,提前使用会在高温下造成不良的作用,调料要正确食用,对健康有利。好啦!这样萝卜炖鲫鱼就做好了,这菜的品质是色香味美、香辣下饭!你感到怎么样?以上就是小编带大家一起看大厨制作的鲫鱼炖萝卜的实际操作而成,感谢网友们的关注、点赞和收藏哦,记得留言,我会与大家一道探讨科学的美食!