大米酿酒做法大全

发布时间:2019-05-18 1261人阅读

大米是可以用于制作米酒的,它是人类文明进步的一种方式,通过大米发酵的方法制作出美味的酒类。大米酿酒的时候我们需要注意大米发酵的水分,大米跟水的比例是1:2.8,然后需要前5天进行密封发酵,而后期需要每隔三天就搅拌一个,发酵好的米酒是比较醇香的,而且米酒放的越长,酒香更加醇厚。

1、生料发酵:大米/糯米/碎米不用粉碎,直接按1:2.8的比例加水,即100斤大米加280斤水,再加入高产酒曲发酵。前5天半密封,每天搅拌1次,5天后全密封,第8天、第11天各搅拌一次,发酵完成后用白酒酿酒设备蒸馏。

2、熟料液态工艺流程:大米→浸泡→蒸煮→加入150斤水→摊晾→按0.5%比例加入高产酒曲→发酵→蒸馏。

3、熟料半固态工艺流程:大米→浸泡→蒸煮→摊晾→按0.5%比例加入高产酒曲→糖化→加入150斤水→发酵→蒸馏。

注意事项:

蒸粮:重要的是散。将米饭蒸散,可有利于米饭摊凉、拌曲以及发酵过程中的酶系和微生物流动和交换。

拌曲原则:拌曲温度是一个比较关键的指标。下曲温度夏天控制在25-28度,春秋控制在30-33度,夏天控制在33-36度为佳。

蒸酒:在使用白酒设备蒸馏时,要注意火候控制,大火烧开酒赔,中火取酒,大火追尾,另外要注意掐头去尾。