肉食我们平时必不可少的东西，肉类中含有的有些营养物质是蔬菜以及水果中不能替代的，有时候我们在吃肉的时候，发现有些肉吃起来不仅酥脆，而且肉质还很鲜嫩，一点也不柴，很多人在炒肉的时候，是会将肉裹上淀粉，这样制作出来的肉外酥里嫩的，吃起来味道也是非常好吃的。
肉怎么裹淀粉?
一般是将肉腌制好之后，先裹上蛋清，然后在裹上一层淀粉，这样做出来的肉食外酥里嫩的，吃起来味道是非常好的。
烹调肉类时，如何让肉更加细嫩?
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
炒猪肉秘籍：
1.挑选肉：一定要公猪肉，而且要是新鲜的，不要刚杀的或者放了很久的，放了3-5小时的最好。
2.切肉：切猪肉时，先把猪肉拍几下，然后顺着猪肉的纹路，把纹路切断即可。
3.腌制:切好的猪肉必须进行腌制，需要给食盐、胡椒、鸡精、生姜、料酒、老抽、清水进行腌制，不要加入太多食盐，防止肉脱水太多，吃起来老。
4.加适量淀粉：腌肉时，需要加适量的淀粉，可以使肉吃起来更加的嫩滑爽口。
5.加蛋清:煮瘦肉汤时，加入蛋清进行腌肉，也会使肉吃起来更加的细嫩。
6.加食用油：腌制的过程中，加入适量的食用油，可以锁住猪肉的水分，让肉吃起来更加的爽口。
7.锅底给足量油：炒肉时，锅底一定要给足量的油，油少了，肉就老，而且粘锅了。
8.大火爆炒：油温一定要8层热，下入肉，油温高，肉熟的快，锁住的水分足，肉吃着就嫩，这也是酒店的肉为什么吃的嫩的真正原因。
9.把握时间：猪肉不要炒太久了，一定不要，适当的时间，就可以让猪肉能一直保持嫩滑的口感。