黄鳝吃起来味道是非常鲜美的，而且黄鳝的肉质是很细嫩的，黄鳝中所含的营养物质也是很多的，比如蛋白质以及各种维生素等营养物质含量都是很多的，食用之后对人身体的好处也是很多的，黄鳝在平时的做法也是很多的，黄鳝炒腊肉是很常见的做法，下面具体介绍黄鳝炒腊肉的做法。
黄鳝炒腊肉的做法
原料：黄鳝、腊肉、生姜、蒜头、料酒、老抽、生抽、糖、胡椒粉、香葱。
做法步骤：
第1步、黄鳝杀好去内脏，洗净后剪成小段。
第2步、蒜头剥去外层薄衣，生姜切片。
第3步、腊肉切成小块。
第4步、锅烧热放油，把生姜片倒进去煸炒出香味。
第5步、把腊肉倒进去煸炒出油。
第6步、煸炒片刻后把黄鳝和蒜头倒进去一起炒2分钟。
第7步、黄鳝变色倒入适量料酒，放点胡椒粉，再放适量水，大火煮开后转中小火焖煮。
第8步、煮至黄鳝开始酥烂，放适量糖、老抽、生抽，转大火焖煮。
第9步、煮至黄鳝酥烂，汤汁渐干再放点胡椒粉。
第10步、出锅装盘撒上葱花。
吃黄鳝的好处
降血糖
鳝鱼中含有一个特殊成分——鳝鱼素，这是一种鳝鱼体内的活性激素，在人体中能发挥出胰岛素的功效，有一定的降血糖功效，十分适合糖尿病患者食用，辅助对疾病的治疗。
保肝明目
鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力。
促进恢复
鳝鱼和泥鳅一样，都属于常用的滋补品，在病后、产后等虚弱时期最为适合食用，鳝鱼属于高蛋白食物，含有大量的蛋白质，在身体虚弱时食用能促进恢复。
增强脑力
鳝鱼中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都属于不饱和脂肪酸，这类脂肪酸促进脑力发育的有效物质，并且对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用。
美容养颜
鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能清除提捏的自由基，缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。
补血
鳝鱼中含有大量的蛋白质，同时也含有较多的矿物质铁，这两种物质都是血红蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的补血效果。
增强免疫力
黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。
调节体内平衡
黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。