由于青鱼的腥味比较大，所以在做青鱼时一定要先去除青鱼的腥味，这样再吃才不会影响到口感，酱焖青鱼是一种非常常见的吃法，可以用来当做咸菜，在制作的过程中一定要多加入农家酱和调料，在青鱼的鱼身部位划出刀口，才能够使鱼肉入味儿，那么酱焖青鱼的具体做法是什么呢?
用料:青鱼，土豆，五花肉农家酱，料酒，八角香叶，胡椒粉，糖葱姜蒜，干红椒，各适量
酱炖青鱼的做法:把青鱼收拾干净切段，五花肉切片，土豆切条，姜蒜干葱切片，干红椒切段待用锅内加入清水，大火烧开，加一勺料酒，加几片姜片，下入鱼段用开水焯烫一下，捞出沥干水份待用另起锅放入少许油，下入五花肉片，煎至吐油加入八角，香叶，干红椒段，葱姜蒜片炒出香味，烹入料酒，放入农家大酱，炒出酱香味时，放入热水加入土豆条，鱼段，白糖，胡椒粉适量，盖上锅盖大火烧开，转入慢火炖一0分钟左右，出锅装盘，撒上香菜末即可
小贴士
一.因为深海层鱼，脂肪含量低，所以放了几片五花猪肉
二.焯烫鱼段时，放入料酒，姜片，能去出一些鱼腥味，做出来的，酱炖青鱼，没有鱼腥味
酱焖小青鱼老豆腐的材料:
小青鱼老豆腐豆豉辣酱姜料酒醋老抽生粉
酱焖小青鱼老豆腐的做法:
1:老豆腐洗净切块开水里烫一下
2:小青鱼去内脏腮剪去鱼鳍和鱼尾洗净
3:倒上料酒姜盐和几滴醋腌制半小时以上或是烧的前一天就腌上放在冰箱里(小青鱼的腥味很重)
4:锅里放油烧热后放进小青鱼两面煎放入豆豉辣酱老抽加水没过鱼身
5:大火烧开后放入老豆腐改小火放盐
6:开大火生粉勾芡倒点辣油关火盖上盖子焖一会(小青鱼肉质厚不易进味多留点汤汁)
青鱼可红烧、酱焖，干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴等等，可根据个人口味不同，炖青鱼也可以放适量的糖，放糖可去除鱼的腥味，放糖也可以是鱼更加的鲜嫩。
食材
主料:500ml青鱼
配料:适量油，适量盐，适量粉条，适量辣椒，适量姜，适量葱，适量大蒜，适量辣酱。
制作步骤
1准备青鱼
2用刀将鱼的内脏割开，把鱼肠子拿出来，再割几道花纹
3用水将鱼洗净
4将鱼捞出备用
5将姜，葱切碎，大蒜切片
6将锅里加油烧热放进葱花爆出香味
7锅里加水烧开，放辣酱大蒜姜盐
8将鱼放到锅里炖
9将锅盖上炖10分钟即可
小贴士
粉条要是不抗火千万不能和鱼一起下锅，炖整条的鱼不要用铲子经常翻动，翻动碎了鱼的形状就不美观了。
用料:青鱼，土豆，五花肉，农家酱，料酒，八角，香叶，胡椒粉，糖，葱姜蒜，干红椒，各适量
酱炖青鱼的做法
把青鱼收拾干净切段，五花肉切片，土豆切条，姜蒜干葱切片，干红椒切段待用
锅内加入清水，大火烧开，加一勺料酒，加几片姜片，下入鱼段用开水焯烫一下，捞出沥干水份待用
另起锅放入少许油，下入五花肉片，煎至吐油
加入八角，香叶，干红椒段，葱姜蒜片
炒出香味，烹入料酒，放入农家大酱，炒出酱香味时，放入热水
加入土豆条，鱼段，白糖，胡椒粉适量，盖上锅盖大火烧开，转入慢火炖10分钟左右，出锅装盘，撒上香菜末即可