蔬菜是人们食谱当中最重要的一类，蔬菜为身体提供大量的维生素和植物蛋白，提高身体营养吸收。而且蔬菜的种类非常多，其中，花椰菜一类蔬菜受到了大多数人的喜爱。但是，花椰菜的形状非常特别，烹饪之前需要花费时间来清洗和切块。下面就来看看花椰菜怎么切呢？
方法一，花菜和茎分开处理。
1，洗一洗
2，先把不带菜花的细茎切掉，然后在分叉比较多的地方将粗茎和花菜分离
3，切开茎之后用手将花菜的每一朵粗略分开，尽量不要伤到上面花菜的部分。
4，将粗茎立起来，将外侧的皮切去一层。然后根据所做菜肴的情况切成片或者条。
方法二，花菜和茎不分开处理
1，先把不带菜花的细茎切掉，然后用刀将茎一分为二，再用手将顶部花菜分开，成为两部分。
2，按照一朵朵花菜的分布，沿着分叉将下面的茎也用刀分开。分开后每一支都是一个细茎带一朵花。
花椰菜怎么切不会碎
1、原料选择：要求鲜嫩洁白，花球紧密结实，无异色、斑疤，无病虫害。
2、去叶：用刀修除去菜叶，并削除表面少量霉点、异色部分
3、浸盐水：置于2-3%盐水溶液中浸泡10-15分钟，以驱净小虫为原则。
4、漂洗：用清水漂洗盐分，漂净小虫体和其他杂质污物。
5、切小花球：先从茎部切下大花球，再切小花球，按成品规格认真进行，勿损伤其他小花球，茎部切削要平正，小花球直径3-5厘米，茎长在2厘米以内。
6、护色：切分后的花椰菜投入0.2%维生素C、0.2%柠檬酸、0.2%氯化钙混合溶液浸泡15-20分钟。
7、包装、预冷：护色后的原料捞起沥去溶液。随即用复合袋抽真空包装，真空度为0.05兆帕。接着送预冷装置预冷至0-1℃。
8、冷藏、运销：预冷装箱后产品冷藏运销，运销温度控制在0-1℃。