冬笋是从秋季开始前后毛竹侧芽发育而来的竹笋。由于它们掩埋在土里，所以吃起来特别鲜嫩，是人们非常喜欢的菜。冬笋有很多功能，具有增加人体免疫力的作用。而且含有大量的植物蛋白，维生素，碳水化合物和微量元素，可以增进食欲，清毒，也可以通便。那么，冬笋炒雪菜应该怎么做呢?
制作方法
1.将冬笋改刀切成大块，入水中浸泡10分钟。雪菜洗净，切成末。
2.将泡好的冬笋切成长条，入沸水锅中焯透捞出。雪菜末放沸水中焯透，捞出。
3.将葱花、姜末入油锅中爆香，烹入料酒，下入笋片和雪菜翻炒均匀，加入精盐、味精、白糖和水，用淀粉芡，淋入香油即成。
制作提示
1.要选优质的雪菜和冬笋。
2.把握好火候，使之脆嫩。
做法指导
1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。
2.另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。
冬笋做法指导：
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
食用须知
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。