生活当中相信不少人都非常喜欢吃蒸鱼，蒸鱼有很多种类型，比如小黄鱼，味道是非常鲜美的，用来清蒸最好，营养价值也很高，但是蒸的时候要注意火候和方法，不是所有的小黄鱼只要开锅后就可以拿出来的，还要看看里面的配料，下面给大家来介绍一下关于黄鱼的做法。
小黄鱼烩豆腐
主料：小黄鱼350克豆腐300克主料：小黄鱼350克
调料：料酒25克味精35克盐25克白砂糖10克胡椒粉10克姜3克大葱5克香油10克花生油50克淀粉(豌豆)5克
烹饪方法
1．将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片；
小黄鱼烩豆腐
小黄鱼烩豆腐
2．黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆
3．豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块
4．锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出
5．锅内加少许油，用姜葱爆香
6．下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水
7．烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。
湘味小黄鱼
食材：小黄鱼、西红柿
调料：葱、姜、蒜、盐、老抽、黄酒、剁椒、白糖
做法：
1、小黄花鱼去头、内脏，清洗干净，之后擦拭去水分，备用。葱切成葱花，姜切成小丁，蒜切成片状。
2、小黄花鱼用盐、老抽、黄酒腌制15分钟。
3、火上坐锅，放油，烧到6成热，将腌制好的小黄花鱼放入其中中火煎炸至焦黄，捞出控油，备用。
4、锅再次坐到火上，留底油15ml左右，7成热时放入姜蒜和剁椒煸炒出香味，之后放入西红柿，继续煸炒，直到炒出红油为止。
5、倒入炸好的小黄花鱼，将小黄花鱼慢慢翻过来，倒入水，直到水稍稍漫过为止。
6、点入白糖，转大火，盖盖焖烧3分钟，期间要注意翻动，注意不要糊锅