带鱼是一种海鱼，而且多以野生的带鱼为主，所以营养十分丰富，我们常吃的带鱼形式是以红烧或是炖为主的，而带鱼焖茄子是一种深受大家喜爱的佳肴。带鱼在选择时最好是比较厚的，这种鱼的肉较多，刺也会更少。带鱼炖茄子要添加的辅料也比较多，大家可根据自己的喜好来选择。
原料：
带鱼500克
茄子适量
植物油适量
调料：
蒜蓉辣酱2大勺
蚝油1大勺
鸡精1茶勺
糖1大勺
葱姜末1大勺
料酒1大勺
水适量
做法：
1、将所有调料放入碗中，加入适量水调成酱汁备用。
2、带鱼洗净切段，茄子洗净切大片。
3、锅中放油(此时不要开火，冷锅冷油)，将茄子片码入锅中，铺满整个锅底。
4、将带鱼铺在茄子上，在带鱼上再码上一层茄子。
5、将调好的酱汁均匀的浇在锅中。
6、将火打开。
7、最后在锅中加入适量清水，水不要太多。
8、大火烧开，转小火焖至茄子软烂，汤汁收尽即可。
9、关火后可以在上面撒一些香菜或者香葱末，味道更好。
带鱼茄子青椒
材料
带鱼200克，茄子200克，青红椒各1个，油、盐、糖、葱姜蒜、酱油、料酒、鸡精适量。
做法
1、带鱼去头和内脏洗干净，加少许盐腌5分钟。
2、茄子、红椒洗净切块，葱姜蒜切末。
3、起锅热油煎带鱼两面金黄盛出。
4、另起锅热油爆香葱姜蒜煸炒茄子片刻。
5、放带鱼、料酒、酱油、糖和少许水焖煮5分钟。
6、放青红椒炒匀，加盐和鸡精调味即可。