在各种海鲜中，海螺是一种常见的品种，而且可以做菜，可以做汤，海螺炖茄子的做法就比较普遍，两种食物放在一起营养价值也会更高。在做海螺炖茄子时还可以加入各种配料，比如加入一些肉馅、洋葱、香菜以及可以根据自己是否能吃辣来选择加入辣椒。在炖之前，可以先把茄子放放油锅里炸一下。
海螺烧茄子
用料
紫茄子750克
海螺肉50克
肉馅30克
洋葱丝30克
香菜段30克
红椒丝15克
香葱米20克
蒜米20克
红椒米20克
兰花一朵
法香10克
甜面酱15克
海鲜酱10克
十三香3克
大酱5克
一品鲜酱油5克
白糖5克
味精5克
绍酒10克
香油5克
淀粉15克
步骤1
将紫茄子一切两半，再切成条，下入六成热油锅中小火炸熟，捞出后皮朝下摆在盘中
步骤2
锅留底油烧至六成热，下葱米、蒜米爆锅，放甜面酱、海鲜酱、十三香、大酱、绍酒、一品鲜酱油、白糖、味精，加汤，将茄子放入锅中，烧制入味，勾芡，加香油，大翻勺，出锅装盘。3、海螺片成片，下入开水锅中飞水，同洋葱丝、香菜段、红椒丝一起炒，摆在茄子上，撒上香葱米、蒜米、红椒米即可
嘎鱼炖茄子
材料主料：嘎鱼、茄子
配料：香葱末
调料：盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒做法1、先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条;
2、炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出;
3、留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。
鲶鱼炖茄子
材料
鲶鱼1条(约600g)，长茄子3个(约500g)，干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)
做法
鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。
长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。
大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。
放入茄子块，加入热水(水量以没过鱼段和茄子块为宜)，大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。
放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。