青椒炒鳝鱼是以青椒和鳝鱼所制作而成的一道佳肴美味，而青椒炒鳝鱼的做法简单，营养价值丰富，经常食用可以补充身体的营养元素和多种优质蛋白，对身体非常好，而且做法简单，可以将青椒和鳝鱼切好后再锅中放入油，再放入葱姜蒜，将青椒和鳝鱼炒熟后调味即可。
青椒炒鳝鱼的做法
青椒炒鳝筒
材料
黄鳝(切段)，青椒1只，料酒，姜，蒜头，盐，鸡精，胡椒粉，老抽，糖
做法
1、锅热油先下姜片蒜头。
2、再下洗净的鳝段，加料酒煸炒。
3、加老抽，糖，少许水，闷煮一会。
4、放入青椒块，翻炒后加盐，鸡精调味。
5、出锅前撒胡椒粉。
青椒鳝背
材料
用料主料：鳝鱼辅料：青椒调料：葱、姜、蒜、淀粉、香油、胡椒粉、料酒、鸡精、盐、食用油
做法
1、将鳝鱼洗净，切成段，青椒洗净掰成块，葱、姜切成丝;
2、鳝鱼用沸水焯一下，变色捞出;
3、坐锅点火倒油，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入鳝段、盐、料酒、青椒翻炒，放入胡椒粉、鸡精、水淀粉、香油，稍焖即可。
青椒鳝鱼段
材料
鳝鱼500克，青椒100克，泡姜1个，泡椒3根，蒜瓣8个，郫县豆瓣，花椒，老抽少许，料酒，味精，醋
做法
1、鳝鱼在外处理干净，拿回家再清洗，沥干水。
2、青椒洗净切斜滚刀，泡椒切斜刀，泡姜切细颗粒。
3、热油锅下鳝鱼炒至没有血水时，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，掺少些水，焖粑鳝鱼，再放青椒烧1分钟即可，(不能盖锅盖哈)，最后放味精、少许醋、少勾点芡即可
辣椒炒黄鳝
材料
黄鳝1条，青椒2个，红辣椒1个，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量
做法
1、将黄鳝去骨，切段。
2、汆水待用。
3、将辣椒椒切好。
4、起油锅，爆香姜蒜红椒。
5、下黄鳝翻炒。
6、青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水。
7、起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。