爆炒鳝鱼片是属于一道比较常见的家常美食，主要材料就是用鳝鱼所制作而成，鳝鱼肉质鲜嫩，而且其中没有刺，食用起来不仅方便，而且营养价值丰富，含有大量的蛋白质和多种微量元素，经常食用对身体非常好，而爆炒鳝鱼片的做法也很简单，首先需要将鳝鱼切好片后，锅中放油放入葱姜蒜最后下入鳝鱼片爆炒即可。
爆炒鳝鱼片的做法
姜爆鳝片
材料
净黄鳝片200g，洋葱半只，姜片10片，蒜头5只，葱白5根，葱花适量，质适量的胡椒粉，盐，黄酒
做法
1、锅内倒入适量食用油，开大火。油温至八成热;
2、放入姜、蒜头片、葱白炒香，然后倒入饍片爆炒;
3、锅内啪啪响声后，倒入适量的黄酒、洋葱快速翻炒;
4、待洋葱八分熟后，放入盐、胡椒粉、葱花、香油炒匀装盘即可。
鳝片爆炒洋葱
材料
黄鳝片400克，洋葱一只，韭菜50克。
做法
1、鳝片洗净切成断备用。洋葱洗净切丝备用。韭菜洗净切成断备用。
2、锅内放入适量的食油，开大火，锅热放入姜片、辣椒、蒜头煸炒。
3、煸炒出香味后倒入鳝片爆炒，加入适量的黄酒，要把鳝片炒松，加入洋葱丝继续炒。
4、倒入韭菜断翻炒，加入适量的盐、胡椒粉、味精拌匀即可。
鳝片小炒
材料
野生黄鳝(稍大一些)1条，胡萝卜1根，洋葱半个，豆腐干3片，芦笋适量(也可以用青椒等其它绿色根茎类蔬菜代替)，
做法
1、黄鳝请店家代为宰杀并去骨，回来后用温水加盐彻底清洗干净，一剖为二，斜刀将鳝片切下，加入湿淀粉，蛋清，盐，鸡精，胡椒粉，料酒抓匀腌制20分钟
2、所有材料切片，芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下;腌好的鳝片滤去多余的腌汁，加几滴油拌一下，入油锅滑炒至变色后捞出
3、锅里留底油，依次放入胡萝卜翻炒，接着加入洋葱豆腐干，最后加入葫芦与鳝片翻炒至熟，调入少许盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖拌匀出锅
油爆鳝片
材料
小黄鳝，白胡椒粉，料酒，盐，生抽，青椒2个，红椒2个，生姜1大块
做法
1、先用胡椒和料酒将黄鳝腌一下，青红椒切片，姜切丝。
2、油锅烧热后，放姜丝和辣椒爆一下锅，就可将黄鳝片倒入。
3、加料酒翻炒，加盐、生抽继续翻炒，如果很干的话，可以洒一点点水，快炒
鳝鱼的功效与作用
一、鳝鱼具有养血补肝肾的功效和作用
特别是在夏天，我们会感到非常的燥热，而在夏天，特别是端午时期的黄鳝大多具有肉质非常鲜嫩以及肉质非常肥美的特点。这个时候的黄鳝不仅味道十分的鲜美，而且有非常好的滋补功能。我国中医认为鳝鱼具有非常好的补气养血以及滋补肝肾的功效。可以说在夏秋季节吃黄鳝对我们的身体都有非常多的好处，不仅可以帮助我们养血，还可以帮助我们补肝肾。而且鳝鱼的做法也十分的多样，不仅可以做烧鳝鱼，炒鳝鱼等，也可以用来做炖鳝鱼，煮鳝鱼等。