黄瓜烧鳝鱼的做法步骤
1鳝鱼买好可以请店家帮忙杀好，不用去骨，去骨反而没那种口感了。回家仔细洗净肚子里的血水。切段。加一小勺白酒或料酒和少许白胡椒粉腌制。腌制的时间可以处理其他食材。
2黄瓜洗净切段
3蒜洗净切片(可直接用整蒜)，老姜洗净拍碎，泡姜泡辣椒切片，大葱葱白切段(炝锅用)。嫩姜切片，红椒切丝，葱叶切段备用(快起锅时加入哦)。
4热锅、下油(可适量多一点，鳝鱼吃油)，油冒烟，加入蒜、葱白、老姜、八角、山奈、泡姜泡辣椒炝锅，闻到香味后加入郫县豆瓣炒出红油。
5加入鳝鱼、白糖翻炒至鳝鱼变色(约2分钟)
6加入热水淹没鳝鱼，大火烧开，放入黄瓜，拌匀
7加入酱油调色，加适量盐将咸味调到合适，加盖焖10-15分钟，中途不用翻炒
8开盖放入嫩姜、红椒丝、葱段，翻炒均匀
9起锅、装盘～香喷喷，慢慢享用吧～
推荐黄瓜烧鳝鱼，具体做法步骤如下：
1.鳝鱼剔骨切段。若没有剔骨，鳝筒也可代替。
2.黄瓜洗净去皮切滚刀。
3.将小青椒切成小段，拍蒜。
4.待国内油烧熟，放入姜蒜和小青椒，翻炒，再放入鳝段(鳝筒)，烹料酒爆炒。
5.放入豆瓣酱和适量辣椒油，再加生抽，继续翻炒。
6.锅里加入开水，没过鳝鱼，再放入黄瓜，中火焖。水开后，放入适量淀粉再转小火。
7.焖30到40分钟，放入香菜，起锅。