虽然虾是一个比较受人喜欢的食物，但是挑选虾的时候不仅是一个难题，处理虾的时候也成为了众多人所面临的一个难题。因为虾长期生活在水中，而在水中又有很多寄生虫，并且虾身上还有下限，这个下限是非常难去除的，因此在煮虾之前要正确处理好虾才能让人吃起来放心和卫生。
1、鲜虾怎么保存能维持新鲜度
瓶子保鲜法
将鲜虾一只只的顺装在空的饮料瓶里,灌满水,拧紧瓶盖,放在冰箱冷冻。这样虾完全与空气隔绝,也不会串味。吃之前取出一瓶提前解冻,用刀或剪子将瓶子破开,一瓶正好可以做一盘。这种方法简单、方便、干净、利落、最主要的保鲜不易干、不串味。由于虾与空气隔绝,虾肉和新买的一样鲜,不会变得干柴。
保鲜袋冷冻法
先买来加厚的保鲜袋。把新买来的虾剪去虾须和头上的刺,以免扎破袋子失去保鲜,摆直放入保鲜袋子。摆满袋子后,在袋子外面再套上3个同样的保鲜袋,用透明胶封好,直接放入冰箱。然后把冰箱调至最高档8到10个小时,这样既冷冻的好又保鲜。吃的时候拿出一袋,用水泡一下即可。
这种方法的缺点是保鲜袋容易破,保鲜袋破了以后虾就不新鲜了,会变干、也容易串味,时间长了口感也会发面。
保鲜盒冷冻法
把虾须和虾枪剪掉后整齐的码在保险盒里,不用放水,盖好盒盖,保证没有缝隙就行,直接放入冰箱速冻。吃的时候拿大点的水果刀轻轻一撬就都下来了,而且还很完整。这样的虾和刚买来鲜活的虾的肉质口感是一样的,可以保存到来年有鲜虾的时候。
这种方法的缺点是保鲜盒的大小不一定合适,有时虾多盒小;有时盒大虾少。吃的时候还要全部解冻,一次吃不了还得从新冷冻起来。而且再次冷冻后,鲜度和口感就要差许多,折腾的次数越多越不好。
以上三种方法都适合长期保存,保存时间可长达一年,而且口感和鲜度与鲜虾几乎无异。
2、如何挑选鲜虾
到市场买虾,首先我们必须从色泽进行判断。正常的虾呈青绿色,整只虾的色泽较统一,身体呈半透明,反应灵敏。如图。
如果色泽呈偏红色或是有白色斑点的、肠线不清晰的则是病虾,建议不要购买。
正常的虾拿在手里,壳厚较硬,无沾感,有弹性,虾感觉很有活力,活崩乱跳,且肉质较坚实。健康的虾眼球呈圆形,黑色而有光亮,反之则不健康。
正常的虾闻起来有正常的腥味,如果闻起来有点臭味或别的味的则表示已经变质。
正常的虾体形弯曲,虾壳和肉紧密相连,如果觉得壳与肉比较松懈,则可能已经不太新鲜。
3、怎么处理鲜虾
买回来的虾先用清水清洗一遍;用剪刀剪去长须和头上很扎人的尖角;用牙签挑破头和身子连接的组织,开口一点就行了,开口太大影响外观;一边冲洗一边用牙签捣碎沙包里的组织,一定要冲洗干净;将牙签插入挨着尾部的那一节,挑破表皮;再用牙签慢慢地挑出虾线,动作要均匀,以免挑断;再用流水冲洗冲洗即可。