汆是我们生活中常常使用的一种烹饪方法，主要是指把食材放进热水中过渡一下，不仅可以起到锁住食材养分的作用，也可以防止食物变黄变黑，影响美观。在制作很多菜式时，都可以使用这种烹调方法，尤其是在做鸡蛋酱油时，酱油的性质很容易吞噬鸡蛋原有的口味和营养价值，因此有必要了解一下鸡蛋酱油汆的做法。
用料鸡蛋2青椒三根葱姜酱油根据吃的人数而定
酱油汆儿面的做法
炒鸡蛋完成后，锅底余油放入葱姜和青椒丝。炒鸡蛋没拍，省略了。
青椒丝炒软后放入酱油。关于酱油要啰嗦几句，近些年来国内的酱油都是勾兑的不是酿造的。故：酱油的好坏直接关系着酱油汆儿的质量。我这次选的是韩国清净园的酿造酱油。味道跟小时候的一样。
最后放入鸡蛋。(因为鸡蛋放早了就会吸收很多酱油，这样的话会太咸)
出锅。
酱油汆儿放入过水后的面条儿里。冬天吃锅挑儿更棒。现在有点儿期待冬天了。面码儿随意，依个人口味儿。我自己比较喜欢豆芽菜、白菜叶儿、青蒜、芹菜末儿、黄瓜丝等等。
拌好了---开吃!
小贴士
简易版的有只放葱姜，先将姜末儿煸炒香后，放入葱花煸炒。最后放入酱油，出锅。另一版本我个人更喜欢：酱油放炒菜锅里煮熟，(开锅将行)盛入碗中备用，另起油锅，7成热下入花椒，别炸糊，起锅浇入备用的酱油碗里。特别好吃
不能吃鸡蛋的五类人
1、蛋白质过敏者
一般食物过敏最主要是对食物中的蛋白质过敏，有些人吃了鸡蛋后出现胃痛或斑疹，就是对鸡蛋过敏的反映。
鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。
2、高热患者
当人胃口不佳吃不下东西、体虚或生病时，总认为吃颗鸡蛋可以补补元气。不过，发热患者是不宜吃鸡蛋的，鸡蛋是一种高蛋白食品，人体对鸡蛋的吸收率很高，能够达到99%以上。人吃了鸡蛋之后，鸡蛋中的纯蛋白质物质会产生大量的热量。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，对身体无疑是雪上加霜。
3、肾脏病患者
肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，故应减少蛋白质的摄食，以减少肾脏负担。肾脏病患者若摄取过多蛋白质，会使蛋白质代谢后的尿素氮等废物无法完全排出体外。血中尿素氮累积过多时便会引起倦怠、头晕、无力、恶心、厌食、嗜睡、贫血、搔痒等症状。
4、肝炎患者
蛋黄是高脂肪、高胆固醇食物，所含的营养成分较多，不易被消化吸收。蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，均需在肝脏代谢。肝炎病人肝脏功能减退，多吃蛋黄会加重肝脏的负担，因此，应少吃或不吃。
5、初产妇
鸡蛋是产妇坐月子的主食之一，但刚分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力也随之下降，这时吃了鸡蛋会难以消化吸收，会增加肠胃负担。产妇一天最多吃3个鸡蛋即可。
很多妇女怀孕之后，最关心的莫过于胎儿的健康。因为担心自己吃得不对，营养不够而影响宝宝的生长与健康，于是除了三餐丰富的饮食之外，可能还外加点心与宵夜，期待给宝宝最佳的营养。根据孕妇饮食禁忌大调查中发现：6成5孕妇平均一天进食4-6餐，而且5成以上的孕妇有吃宵夜的习惯。