很多人都喜欢吃竹笋，竹笋就是竹子这种是植物小时候的形态，而且竹笋中含有很高的营养价值，多吃竹笋也可以有效的清热解毒，对老年人的身体非常有好处。最常见做竹笋的方法就是竹笋炒肉片，有些人却发现自己炒出来的竹笋非常的苦。那么为什么炒出来的竹笋会发苦呢?
一、为什么竹笋炒了会苦
竹笋炒起来发苦的原因是：没有焯水，有涩味。新鲜的斑竹笋先要用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天。在切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。
二、竹笋如何去除苦味
1、肉质深色部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。
3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。
三、竹笋苦怎么吃
苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌都可以，风味独特，苦中带甜。比较常见的苦笋做法有竹笋炒肉、素炒竹笋、竹笋汤、凉拌竹笋等
四、竹笋炒肉
材料：竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜各适量。
做法：
1、竹笋和肉切片，肥肉放置备用，把蒜拍碎;瘦肉用淀粉、老抽和调料腌制半个小时。
2、把锅烧热，不放油，加少许盐，把竹笋翻炒一分钟。
3、锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白即可盛出。
4、把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。