为什么竹笋炒了会苦

发布时间:2018-11-01 2171人阅读

很多人都喜欢吃竹笋,竹笋就是竹子这种是植物小时候的形态,而且竹笋中含有很高的营养价值,多吃竹笋也可以有效的清热解毒,对老年人的身体非常有好处。最常见做竹笋的方法就是竹笋炒肉片,有些人却发现自己炒出来的竹笋非常的苦。那么为什么炒出来的竹笋会发苦呢?

一、为什么竹笋炒了会苦

竹笋炒起来发苦的原因是:没有焯水,有涩味。新鲜的斑竹笋先要用开水煮几分钟,用凉水漂上,吃时在焯水,然后炒肉,或是做干锅。一般赤竹笋要先煮,然后在用水漂一天。在切片或丝,焯水,加肥肉炒同,放适量的糖。

二、竹笋如何去除苦味

1、肉质深色部分用刀子切除,把苦笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。

2、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。

3、将苦笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出苦笋的鲜甜。

三、竹笋苦怎么吃

苦笋有很多种做法:炒、烧、凉拌都可以,风味独特,苦中带甜。比较常见的苦笋做法有竹笋炒肉、素炒竹笋、竹笋汤、凉拌竹笋等

四、竹笋炒肉

材料:竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜各适量。

做法:

1、竹笋和肉切片,肥肉放置备用,把蒜拍碎;瘦肉用淀粉、老抽和调料腌制半个小时。

2、把锅烧热,不放油,加少许盐,把竹笋翻炒一分钟。

3、锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白即可盛出。

4、把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。