大家对包菜都应该很熟悉，但是提起紫甘蓝，会感到有一些陌生。其实紫甘蓝就是一种紫色的包菜，其外表颜色鲜艳，看着食欲很好，受到了很多小孩子的喜欢。但是有一些人在洗紫甘蓝的时候，会发现水以及变色了，认为这是紫甘蓝掉色了，很担心紫甘蓝是不是添加了色素，那么紫甘蓝掉色是正常的吗？
1、可以吃。紫甘蓝焯水变蓝与其中的花青素有关，属于正常现象，可放心食用。紫甘蓝中富含丰富的花青素，花青素在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。北方的水一般呈弱碱性，所以紫甘蓝焯水后会变蓝也就不奇怪了。我们炒紫甘蓝时变色，还因为加热使其中的有机酸挥发，酸性下降，所以又变成了“蓝甘蓝”如果菜的颜色好看，方法其实很简单——只要加入醋就好了，因为花青素在酸性条件下稳定性相对较好。无论加入果醋还是米醋，都能让紫甘蓝的颜色变成好看的紫红色，比原来还要红。
2、这是一种花青素，在烹、炒中发生的掉色是一种正常的现象，不用担心。
3、紫甘蓝的紫色是一种花青素，它本身存在于紫甘蓝中，但由于花青素是一种比较活跃的元素，所以掉色是正常的。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是发生了化学反应，要是没有切面的话就不会掉色。没切开用水洗的甘蓝泡了五分钟后，水没有变色。切开后水洗的甘蓝，洗菜水变蓝。切开后水煮的甘蓝，水和菜则都变蓝了。虽然甘蓝掉色是正常的，但是食用的时候还是要尽量减少掉色，