湖南剁椒鱼头正宗的做法

发布时间:2018-08-22 2275人阅读

湖南湖北一带的饮食向来都是以辣为主,可谓无辣不欢,对于那些不能吃辣的人的来说,看到湖南人吃辣椒的样子估计会感到非常惊讶,湖南的剁椒是比较出名的,要说到有关于剁椒的湖南菜,想必大家第一时间会想到湖南剁椒鱼头吧,在日常生活中,我们是很少吃鱼头的,但是将鱼头和剁椒搭配,简直是恰到好处,辣椒本身就可以调味,并且可以去除腥味,那么湖南剁椒鱼头最正宗的做法是什么呢?

原料:

胖头鲢鱼头1只,新鲜红线椒10根,紫苏叶、姜片、葱段、香菜段、盐、油各适量。

准备工作:

1、胖头鲢鱼头洗净之后从中间剁成两半(不要完全剁断),用盐、姜片和料酒腌制1小时,去腥入味。

2、新鲜红线椒洗净控水后剁成辣椒末。

做法步骤:

1、腌好的鱼头摆在蒸盘里面,并在鱼头周围摆上洗净的紫苏叶,剁好的红辣椒铺在鱼头上面。

2、蒸锅水开后放入鱼头再蒸10分钟左右,取出蒸盘,烧点滚烫的热油淋在剁椒上就完成了。

湖南的剁辣椒现在非常有名,在湖南家家户户到了秋天就会做“剁椒”,那是一大坛子一大坛子的。

·食材主料

新鲜红辣椒1.7斤

·配料

大蒜两头

姜一块

高度白酒一两

盐适量

1将买来的新鲜红辣椒洗净;

湖南剁椒的做法

2

将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;

湖南剁椒的做法

3

将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;

湖南剁椒的做法

4

将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

湖南剁椒的做法

注意事项

成功做好剁椒必须注意的五点:

1、一定要选择新鲜的红辣椒,当然也可以是青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍,这种就很辣我觉得很好;

2、洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”,晾晒的时间一般都是一天,我这个晾了两天,只要没变成干辣椒就行;

3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣啦,我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了;

4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏,不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好;

5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。