家庭自制辣白菜的做法

发布时间:2018-08-16 1876人阅读

将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。将白菜的底部从中间破开,然后用手把白菜掰成两半。在掰开的两半白菜根部,各切一刀,再用手撕开,分成四部分

用盐。将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时。白菜会渐渐变软,并出水。只有使白菜的水分充分渗出,在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分完成后,洗完轻轻挤出多余的水分,并静置着沥一沥

配料:

蒜和姜去皮,也擦成蒜泥姜末。——蒜和姜是主要的调味料,不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的,也可以适量添加进去

将配料,和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合

搅拌均匀,静置一刻钟左右。——梨和苹果会出一部分水,使各种配料融合在一起,所以不用另外添加水

将沥干的大白菜平铺在砧板上,用纸巾吸去叶片上残留的水分。将白菜放置在一个大的容器内舀上1勺酱料,用手均匀地抹在菜叶上。——可以带上一次性手套,避免辣椒刺激皮肤

酱料:

一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部,质地比较厚,可以多抹一些酱料——完美的辣白菜,外形都很完整,所以我们的动作也要轻柔一些

.待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后,将大白菜从根部朝尾端,向内卷起

准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。将卷好的大白菜,码入保鲜盒中

将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中,覆盖在白菜上。盖上盖儿,室温下放一天自然发酵,再放入冰箱冷藏,2-3天左右即可食用