鸡肉红烧的做法绝对是最下饭的，做法也不是全部一样的，下面给大家简单介绍几种做法。红烧鸡在做之前要将血水焯出来，再就是有时间最好是腌制一下比较好入味，红烧鸡最关键的部分就是在爆炒上面。爆炒的时候要将鸡肉炒熟，但是时间有不可以太长不然肉会老，所以这个火候和时间的把握就是味道不同的最大原因了。
红烧鸡的做法（一）
原料：
1.主料：鲜鸡500克，猪里脊肉100克，灯笼椒50克，鸡蛋清3只。
2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。
制法：
1、鲜鸡摘去伞帽，去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见
方的块。蒜切片。
2、鸡蛋清搕入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。
3、炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片，用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油。
然后让油继续烧至五成热，放人鸡块猛滑一遍，倒入漏勺内沥油。
4、炒锅内留少许余油，先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒
块煸炒，再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上
熟猪油装盘即成。
按：此菜以补脾益胃的鸡与滋阴润燥的猪肉相配。可为肝肾阴虚、头昏眼花、腰酸脚软，或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治疗菜肴食用。
红烧鸡的做法（二）
主料：小仔公鸡500克，葱末半汤匙，色拉油3汤匙，姜末半汤匙
调料：酱油1汤匙，花椒粉半汤匙，香油1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋半茶匙，精盐10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少许。
做法：
1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适当小块，放入调料腌渍30分钟入味。
2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中，用强波火力爆香2分钟，倒入腌好的鸡块，继续用强波火力烹调4分钟即可。
特点：鸡肉味浓，香鲜可口。
红烧卷鸡的做法（一）
做法：
1、笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，3张一帖地横放在丰板上互相重叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段。香菇批片。
2、锅置旺火上，下色拉油烧至150度时，放入卷鸡段，炸至金黄色时，用漏勺捞出。锅内留油25毫升，将笋片、香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到1/5时，再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即可。
特点：腐皮、笋干均系杭州地区的特产。成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有乡土风味，是杭州传统名菜。
红烧卷鸡的做法（二）
原料：鸡脯肉350克，熟火腿50克、冬笋50克、冬菇50克。蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好汤750克、红酱油10克、葱、姜各10克、料酒10克、盐2克、酱油5克。
做法：鸡脯肉片成长约4.5厘米、宽约2.7厘米的薄片24张。火腿、冬笋、冬菇均切成长约2.5厘米的二粗丝各24根。鸡片摊开，将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端，顺裹成卷形，卷尾处抹上蛋清豆粉交口。整个卷再裹一层蛋清豆粉。炒锅置旺火上、下素油烧热（约200℃），将鸡卷逐个顺锅边放入，炸至呈黄色捞出。烧热锅放鸡骨垫底，加好汤、红酱油、葱、姜、料酒。酱油、盐吃味上色，然后放入鸡卷，大火烧升后改用小慢火烧（约30分钟），取出鸡卷，摆放于蒸碗中（定成“三叠水”），将烧鸡原汁入碗，上笼蒸约10分钟取出，将原汁滗入锅中，鸡卷翻扣于盘中，锅内汁勾二流芡淋于鸡卷上即成。