素鸡是一种比较常见的豆制品，也是一种可以为人体补充多种营养物质的食物，比如说蛋白质、矿物质以及氨基酸等。素鸡是用豆腐皮或者是干豆腐制作出来的，其制作过程并不简单，所以人们一般都是在市场上购买素鸡的。下面，就为大家详细介绍素鸡的做法以及营养价值。
一、制作方法1
主料：豆腐皮(千张)(300克)
调料：红糟(1克)姜(3克)味精(2克)白砂糖(5克)花生油(30克)酱油(15克)最好是白酱油
制作工艺
1.将豆腐皮(千张)用清水喷软；
2.喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；
3.炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5厘米厚的片；
4.炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；
5.炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。
二、制作方法2
原料：干豆腐
四斤
配料：苏打
面碱大料花椒桂皮香叶辣椒豆油等。
1、
将干豆腐切三段，约一寸余宽，条状，水烧开，下入松散的干豆腐，并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟。
2、
捞出沥水。趁热放入纱布内包好。将包放在方形沥水的器具内压实15分钟。
3、
取出切成2公分厚的片状，7公分左右见方，油炸成型即可。
4、
水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒，最好加鸡汤，将炸好的豆腐干放入，待汤近干时捞出，凉后即可凉吃或炒菜。
工艺提示
1.制作素鸡，千张必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带硬，质味皆似鸡肉；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
三、营养分析
1.素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3.还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。