咸蛋黄怎么处理后变沙

发布时间:2018-07-23 2560人阅读

很多人都必须会比较喜欢吃咸鸭蛋,而咸鸭蛋里面的蛋黄更是特别的美味,咸蛋黄也能够做很多美味的菜品,要想在做咸蛋黄的时候变得沙一点,首先要把咸蛋黄蒸熟,然后要碾碎放到锅里面,这时候要和油搅拌均匀,然后用小火不停的炒,最后要炒出白色的泡沫,这样才能够达到起沙的感觉。

咸蛋黄怎么处理后变沙

材料

南瓜500g、咸蛋黄200g、油50g,料酒和少许水、点少许盐

做法

1、南瓜洗净去籽,切成片;

2、咸蛋黄蒸熟用勺压碎;

3、锅里放入油,将下南瓜小火煸软至八分熟盛出;

4、锅里留底油将压碎的咸蛋黄放入小火煸炒,炒出泡沫起沙时,加料酒和少许水;

5、点少许盐,倒入南瓜均匀地翻炒后盖锅盖小火焖2分钟;至南瓜全熟即可。

咸蛋黄为什么会起沙出油

咸蛋黄起沙出油是因为蛋黄中一些蛋白质被分解成氨基酸,当新鲜的鸡蛋/鸭蛋用盐腌制后,使蛋内的盐分、包括无机盐在内都相应增加,蛋白质在盐的作用下缓慢凝固,将油脂(蛋黄内的脂肪)从蛋白质的组织中挤出来。煮好的腌咸蛋就出现了流油、起沙的样子。咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋,古称咸杬子,是一种中国传统食品,以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多鸭蛋黄,价钱亦越矜贵,蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。