有些人听到牛心菜可能会有点疑惑，牛心菜是什么菜呢？怎么从来没听说过，其实它就是我们家家户户餐桌上经常吃的包菜，有的地方也称大头菜、圆白菜等，叫法虽多，都是都是同一种菜。牛心菜包含有多种丰富的微量元素喝维生素，经常食用对于人体是很有好处的，而对于牛心菜的做法也是有很多种，下面我就教大家制作凉拌牛心菜吧。
牛心菜的营养价值：
牛心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
牛心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。
它能提高人体免疫力，预防感冒。保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。多吃可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
牛心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。
一、凉拌牛心菜
主料：
牛心菜(圆白菜，大头菜)去根后(370克)米醋(白醋)两勺
糖一勺盐一小勺
辣椒油半勺香油半勺
蒜蓉一勺
做法步骤：
1.备料，小小的牛心菜，用鸡蛋来做参照物，菜谱里没鸡蛋哈。
2.牛心菜泡好洗净用手撕大片，沥干水分
3.煮锅开水，滴几滴油，放入牛心菜，菜变色、变软即可捞出，不要焯水太久，大约半分钟左右。这里用的牛心菜小小的，菜梗也很薄，所以焯水时间较短，普通大颗牛心菜需要适当加时间，估计一分钟左右即可。
4.捞出牛心菜过凉白开水，牛心菜过凉后捞出用手挤干水份
5.加入一小勺盐，加入两勺米醋，一勺白糖，一勺蒜蓉(一个稍大的蒜瓣)，半勺辣椒油，半勺香油
6.用手抓匀即可，凉拌菜用手抓捏比较入味。
7.成品
二、牛心菜咸菜做法：
1.首先准备一个牛心菜，放在菜板上面。
2.之后用刀把牛心菜切成两半，切成细条。(切时应尽量切的细一点，这样才能美观，吃起来也很美味。)
3.把切好的牛心菜放在一个容器当中，用水洗一洗，洗完之后把洗好的牛心菜放在另一个容器当中。（洗的时候不要使劲，轻轻地洗就可以。）
4.之后准备蒜和生姜放在菜板上，用菜刀把蒜和生姜等打扁，之后捣碎，放在刚刚洗完的牛心菜当中。
5.之后准备两根葱，放在菜板上面切成小块，放在刚刚放牛心菜的容器当
6.准备辣椒面，放入容器当中，之后在放入盐。
7.准备一个橙，把皮剥掉之后用手捏，把橙汁放在刚刚容器当中。
8.最后用手把咸菜好好拌一下就可以了，（可以放点水）
三、爽脆牛(包)心菜丝
1.准备一颗包心菜
2.顺着纹理撕下包心菜的叶片，放在流动清水下冲洗干净(慧心贴心提示一：包心菜在生长过程，叶片自然包紧的同时，会把小虫之类的一起包入附着在叶片表面，因此，清洗包心菜一定要流水冲洗每一片叶子，才能冲掉叶片表面的小虫)
3.洗净的叶片放在盆里，加入1/4茶匙食盐，加入适量清水没过叶片，使叶片在淡盐水中浸泡10分钟(慧心贴心提示二：因凉拌卷心菜要生吃，所以，清洗好的菜叶要放在淡盐水中浸泡片刻，达到杀菌消毒的目的)
4.泡好的叶片取出控干水分放在案板上，用左手把叶片卷成卷
5.右手握刀把菜卷切成粗细均匀的细丝
6.切好的卷心菜丝放在凉菜盆中，大蒜1瓣捣成泥放在菜丝上，加入1/2茶匙食盐(慧心贴心提示三：食盐的量根据包菜丝的多少而定，符合自己的口味，凉拌菜口感尽量淡一点)
7.放入适量辣椒粉炒锅内放适量食用油，放入5粒花椒，小火加热至花椒略显黑色出香味，这样炸好的就是花椒油
8、炸好的花椒油趁热倒在包菜丝上，包菜丝里放入适量熟白芝麻，用筷子搅拌均匀，即可