凉拌牛心菜的做法大全

发布时间:2018-07-20 1489人阅读

有些人听到牛心菜可能会有点疑惑,牛心菜是什么菜呢?怎么从来没听说过,其实它就是我们家家户户餐桌上经常吃的包菜,有的地方也称大头菜、圆白菜等,叫法虽多,都是都是同一种菜。牛心菜包含有多种丰富的微量元素喝维生素,经常食用对于人体是很有好处的,而对于牛心菜的做法也是有很多种,下面我就教大家制作凉拌牛心菜吧。

牛心菜的营养价值:

牛心菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

牛心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。

它能提高人体免疫力,预防感冒。保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。多吃可增进食欲,促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

牛心菜很有丰富的钾、叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。

一、凉拌牛心菜

主料:

牛心菜(圆白菜,大头菜)去根后(370克)米醋(白醋)两勺

糖一勺盐一小勺

辣椒油半勺香油半勺

蒜蓉一勺

做法步骤:

1.备料,小小的牛心菜,用鸡蛋来做参照物,菜谱里没鸡蛋哈。

2.牛心菜泡好洗净用手撕大片,沥干水分

3.煮锅开水,滴几滴油,放入牛心菜,菜变色、变软即可捞出,不要焯水太久,大约半分钟左右。这里用的牛心菜小小的,菜梗也很薄,所以焯水时间较短,普通大颗牛心菜需要适当加时间,估计一分钟左右即可。

4.捞出牛心菜过凉白开水,牛心菜过凉后捞出用手挤干水份

5.加入一小勺盐,加入两勺米醋,一勺白糖,一勺蒜蓉(一个稍大的蒜瓣),半勺辣椒油,半勺香油

6.用手抓匀即可,凉拌菜用手抓捏比较入味。

7.成品

二、牛心菜咸菜做法:

1.首先准备一个牛心菜,放在菜板上面。

2.之后用刀把牛心菜切成两半,切成细条。(切时应尽量切的细一点,这样才能美观,吃起来也很美味。)

3.把切好的牛心菜放在一个容器当中,用水洗一洗,洗完之后把洗好的牛心菜放在另一个容器当中。(洗的时候不要使劲,轻轻地洗就可以。)

4.之后准备蒜和生姜放在菜板上,用菜刀把蒜和生姜等打扁,之后捣碎,放在刚刚洗完的牛心菜当中。

5.之后准备两根葱,放在菜板上面切成小块,放在刚刚放牛心菜的容器当

6.准备辣椒面,放入容器当中,之后在放入盐。

7.准备一个橙,把皮剥掉之后用手捏,把橙汁放在刚刚容器当中。

8.最后用手把咸菜好好拌一下就可以了,(可以放点水)

三、爽脆牛(包)心菜丝

1.准备一颗包心菜

2.顺着纹理撕下包心菜的叶片,放在流动清水下冲洗干净(慧心贴心提示一:包心菜在生长过程,叶片自然包紧的同时,会把小虫之类的一起包入附着在叶片表面,因此,清洗包心菜一定要流水冲洗每一片叶子,才能冲掉叶片表面的小虫)

3.洗净的叶片放在盆里,加入1/4茶匙食盐,加入适量清水没过叶片,使叶片在淡盐水中浸泡10分钟(慧心贴心提示二:因凉拌卷心菜要生吃,所以,清洗好的菜叶要放在淡盐水中浸泡片刻,达到杀菌消毒的目的)

4.泡好的叶片取出控干水分放在案板上,用左手把叶片卷成卷

5.右手握刀把菜卷切成粗细均匀的细丝

6.切好的卷心菜丝放在凉菜盆中,大蒜1瓣捣成泥放在菜丝上,加入1/2茶匙食盐(慧心贴心提示三:食盐的量根据包菜丝的多少而定,符合自己的口味,凉拌菜口感尽量淡一点)

7.放入适量辣椒粉炒锅内放适量食用油,放入5粒花椒,小火加热至花椒略显黑色出香味,这样炸好的就是花椒油

8、炸好的花椒油趁热倒在包菜丝上,包菜丝里放入适量熟白芝麻,用筷子搅拌均匀,即可